海肠捞饭
海肠捞饭的做法说明
海肠是渤海周边的特色海鲜，长得挺难以形容，但味道极其鲜美。在大连，海肠的通常吃法是韭菜炒海肠，高级点的是海肠饺子，这道海肠捞饭是偷师大连某私房菜，这道菜在某音火得不要不要的，去吃过一次，觉得自己也能做，回来一试，还真行，改良了一下，有过之而无不及。
海肠捞饭的做法与步骤
- 第1步.
凉水放大骨棒，一块五花肉，放入姜片，少量花椒，熬一锅骨头汤，备用。
- 第2步.
海肠处理好，扔掉内脏，洗干净，切成小段。如下图。
- 第3步.
切段后不要用水烫，下锅前要用水再洗一遍，洗去粘液，这样口感会更好。
- 第4步.
虾去皮，去除虾线，切成小段，备用。
- 第5步.
韭菜叶切成小段，备用。
- 第6步.
五花肉切成小丁，备用。
- 第7步.
锅烧热，倒入少量油，放入肉丁翻炒至肉熟，放入骨头汤，酱油，蚝油，糖，盐，熬8分钟左右，加入虾段，海肠，韭菜叶，勾芡，出锅。
- 第8步.
倒在米饭上，鲜！尽情享用吧！
小贴士
1⃣️肉要选用五花肉或者梅肉，某私房菜用的是瘦肉，我感觉肥一点好吃，喜欢瘦肉的朋友可以换成腿肉，但不建议用里脊肉，太柴了。
2⃣️海肠下锅后时间不能过长，下锅后迅速勾芡，好了立即关火出锅，时间长了海肠会硬，咬不动。
3⃣️不要用葱姜爆锅，海肠不喜葱姜，姜在骨头汤里放就可以了。
4⃣️喜欢韭菜的朋友可以把韭菜加量，我做的时候是想还原某私房菜的样子，做完一次感觉韭菜加量会更好吃。
