新手也能做的下饭蒜苗炒肉
新手也能做的下饭蒜苗炒肉的做法说明
我们家人都喜欢吃蒜苗 所以这道菜经常上我们的餐桌 郫县豆瓣是少不了的 如果不放 味道会有点跑偏 五花肉是最好的 如果没有 也没有关系 你可以放腊肠 香肠 甚至火腿肠 肉味在这道菜里只是调剂 不是主要的成分
新手也能做的下饭蒜苗炒肉的做法与步骤
- 第1步.
先对蒜苗处理 我炒的是一人份 所以六根蒜苗就够了 蒜头和尾部分开下锅 蒜头白色部分要用刀拍一下再折切 这样炒制会更入味
- 第2步.
郫县豆瓣和糖是好搭档 几乎都需要糖的调和 菜的味道才不会显得单一 郫县豆瓣推荐用四川滴 品牌随意 南方用绵白糖 北方用蔗糖都问题不大
- 第3步.
再说明下肉 我家常备有新鲜做的半成品肉丝或肉片 处理方式也很简单 肉下锅后炒出水分放入料酒 盐 生抽 水分基本没了就可以关火 贮存在冰箱 每次炒菜都放一点打底
- 第4步.
准备好了就开始做了 葱姜蒜炝锅 其实可以不放姜和蒜 只放葱也可以 炒出香味就放入一勺郫县豆瓣炒制 如果不走这步的话 郫县豆瓣会有点生咸 如果是剁椒的话最好也先过油
- 第5步.
炒到这样就可以了 但要说明的是 炒制郫县豆瓣很容易干锅 放入蒜苗前可以适当加一点点水 如果你喜欢吃辣 可以多放一点郫县豆瓣 但后面不要再放盐了 否则就不好吃了
- 第6步.
将蒜苗头先放入炒制 因为蒜苗很容易熟和软 所以放剩下的叶子相隔不要超过一分钟
- 第7步.
两样融合后加入肉丝 放入生抽 因为我炒的菜量不大 所以我这步是没有放盐的 如果你的菜量较大 或者肉是先炒制的 你可以加一点盐 但保险起见 最好在放郫县豆瓣的时候控制一下用量 咸味会破坏这道菜的口感
- 第8步.
放入肉丝后就可以加入一勺糖和鸡精了 再炒两下就可以出锅了 如果火候控制的好 蒜苗依然是比较精神的 火火了蒜苗叶就软了
- 第9步.
好吃的蒜苗炒肉就好了 多吃一碗饭没问题
小贴士
1 控制郫县豆瓣的用量
2 用糖来中和辣味和咸味
3 蒜苗需要分开处理和下锅
4 可以不放盐或少盐
5 整道菜不超过八分钟
6 用五花肉是最好的
