戚风蒸米蛋糕

戚风蒸米蛋糕的做法说明

家有宝贝不能吃牛奶，又特别喜欢吃米糕，然后，多次实验，这个戚风蒸米糕就诞生了，口感蓬松，每次做出来都是秒光，此配方模具为六寸圆模。
我的宗旨:家里随处可见的食材，变幻无限美味！
我的风格:没有牛奶，没有黄油，没有香精！

戚风蒸米蛋糕的食材和调料

鸡蛋	2个
细砂糖	45克
水	55克
粘米粉	90克
油	20克
白醋	几滴

戚风蒸米蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄和蛋白，装蛋白的容器需要无水无油，蛋黄和配方里的十克白糖混合手动搅打。
第2步.
打到微微发白。
第3步.
加入玉米油继续打，让蛋黄和油充分乳化。
第4步.
接下来加水，再次和蛋黄糊混合，混合会有小气泡，不用管。
第5步.
加入粘米粉搅拌至无颗粒顺滑状，待用。这步弄完先把锅放水烧着，这样节省时间，下面几步操作完，水也开了。
第6步.
把剩余的35克糖分三次加入蛋白中打发，蛋白加入白醋和盐，电动打蛋器开始打发，打到上图状态加入第一次糖，继续打。
第7步.
蛋白内气泡明显变小时加入第二次糖，继续打。
第8步.
加入第二次糖后继续打发会发现越来越顺滑，小泡泡几乎都消失了，这个时候加入最后一次糖。
第9步.
三次糖都加完后再打一会，提起打蛋器，头部有小尖角就可以了，打的时候随时观察，不要把蛋白打的太过了。
第10步.
这个时候把打发的蛋白和混合好的蛋黄米糊混合，混合的时候翻拌，速度快一点，不要让蛋白消泡，上图的这个状态是还没完全混合均匀，一定要混合均匀，出来的成品才会很好。
第11步.
混合好的米糊，倒入模具中，下面垫毛巾，把模具从约十厘米高的高度自由落下，镇出里面的大气泡，表面也平整了，就可以盖上保鲜膜，放进蒸锅了，蒸锅里面的水现在要是开水状态。然后小火60分钟，关火，再焖5分钟就可以出炉了，接开保鲜膜倒扣一会就可以脱模了，脱模很容易，倒扣过来四周拍几下就下来了。
第12步.
脱模后的成品！
第13步.
放到了小盘子里准备开吃！
第14步.
噢噢，差点忘了切开，看看里面的组织，怎么样，满意吧！口感非常松软，和蛋糕完全不一样，吃腻了蛋糕，换换口味吧！