可露丽Cannelés 非铜模也自信

可露丽Cannelés 非铜模也自信的做法说明

它的外形经常被人误会为巧克力流心，其实是外脆内软的法式甜品☺可露丽☺。

市面上可露丽价格高低都有，大部分外层都是或软或韧，而不是脆的，就少了口感。
但是很多配方都会偏甜，因地制宜做适合自己的口味，所以我的配方是甜度较低的。

做法很简单，主要掌握火候，留意观察。

模具：学厨的12连钢模。此配方适合做12个。

12连钢模装满烤的话会热量会分布不均，所以我都是只用中间6个，分两次烤。

百度定义：Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。

可露丽Cannelés 非铜模也自信的食材和调料

#①以下小火加热（牛奶液）	530g
牛奶	530g
香草荚（16-17CM）	1根
黄油	30g
#②以下建议放在一个大盆里方便搅拌
白砂糖	140g
低粉	145g
#③以下提前搅拌好（鸡蛋液）
全蛋	1个
蛋黄	2个
#④面糊最后的材料
黑朗姆酒	45g
香草精（不加也可以）	1g
#⑤烤前刷模具用（烤6个的量）
黄油	20g
蜂蜡	10g

可露丽Cannelés 非铜模也自信的做法与步骤

1.
①以下小火加热，记得搅拌以免粘锅。香草荚开边，刮出香草籽放进牛奶中，刮完后整条放入。边小火煮，边加入黄油，不时搅拌。
2.
准备②，建议将低粉和白砂糖放在一个大盆里方便搅拌。然后边倒降了温的牛奶液①边搅拌以防面粉结团。（只需倒一半①）
3.
再将搅拌好的鸡蛋液③全部倒入，也需要边倒边搅。最后再将剩余的另一半牛奶液①倒完，搅拌均匀。
第4步.
最后加入④黑朗姆酒、香草精搅拌均匀。可露丽面糊就完成了，用容器装好，保鲜膜封好放入冰箱冷藏至少16小时。
第5步.
预热烤箱至220℃。取出冷藏的面糊过滤，先放置一旁。将⑤的黄油、蜂蜡微火加热融化后，用刷子刷模具内壁，动作要麻利些。
第6步.
将面糊倒入刷了油的模具中入烤箱。220℃烤12分钟，后转180℃烤50分钟。（理论上）烤的过程中面糊会长高，需要拿出来自由落体式震一震。出炉后用网架和烤盘倒接，这样可露丽就直接脱模了。