精品|金钱稻谷鸭
精品|金钱稻谷鸭的做法说明
这道菜谱是之前在网上偶然看到，第一眼就被吸引，念念不忘。
正所谓，心有所念，必有回响。今天又把那篇找了出来，对着做了一次，也加入了一点自己的理解和想法。
亲自动手很重要，在这过程中，找到需要注意的关键点。总结经验，加深印象，这才算属于自己的。
今天还是以卤为主。一般情况下，卤菜都是作为凉菜使用，但在冬季，用砂锅热着吃，也是别有一翻风味。
尤其适合三五朋友在家聚会，看着就有食欲！
精品|金钱稻谷鸭的做法与步骤
- 第1步.
宰杀好的鸭子冷水下锅
- 第2步.
灼水三分钟捞出。
- 第3步.
锅烧热，放入一块猪油。
- 第4步.
下香料煸炒，香料事先要灼水。
- 第5步.
加入高汤，没过鸭子。
- 第6步.
加入盐，如果不介意味精也可放入一些。
- 第7步.
加老抽。颜色不能深，象牙色。再加入白酒两滴。
- 第8步.
下金钱肚一起卤。
- 第9步.
盖上锅盖，小火40-60分钟。这过程要注意翻看，卤太烂了口感不好。
- 第10步.
40分钟后，大腿骨头露出来可以捞出来了。
- 第11步.
准备一个砂锅，金钱肚垫底，用半只鸭子斩成块码好。注意摆盘造型:鸭头鸭腿这些比较好看好吃摆上边。
- 第12步.
浇上卤汤。
- 第13步.
放入一些虫草花，烧开。最后放入葱花香菜点缀，金钱稻谷鸭就完成了。
小贴士
1:也可用笋干垫底，笋干带有微微的烟熏味以及竹笋的鲜味，和鸭子香味完美的融合。看个人喜好。
2:香料要先灼水是为了去掉杂质，减少涩味。
