一口酸奶小蛋糕

一口酸奶小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白放冰冻室冻至打蛋盆边缘有冰渣渣。 加入几滴柠檬汁，用中速开始打到蛋白液变有鱼眼大泡泡，加入三分之一的糖。

   
2. 第2步.

   打到小弯角

   
3. 第3步.

   酸奶，糖和油用手抽打至乳化 这时可以开烤箱180度预热。

   
4. 第4步.

   淀粉和低粉混合均匀，过筛加入酸奶糊里，用之字形拌匀至无干粉和大颗粒。不要划圈圈。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，继续拌匀至流动状态

   
6. 第6步.

   把三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里面，用切拌的手法把他们拌匀。

   
7. 第7步.

   再把余下的蛋白糊分两次与蛋黄糊，用切拌手法拌匀。

   
8. 第8步.

   把面糊装入裱花袋，挤入放好蛋糕纸的模具

   
9. 第9步.

   放入烤箱中下层，175度烤12–15分钟左右。 烤好后，关火，里面放两三分钟后再拿出来。或者风烤2分钟。 这样表皮比较不容易破 出炉，拿出来放到烤网上放凉。