酸奶古早蛋糕

酸奶古早蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱中冷藏一下，经过冷冻后的蛋白打发的蛋白霜更结实细腻。

   
2. 第2步.

   把玉米油加热到80℃，我是用电磁炉加热的，油温加热到有纹路出来，稍微碰一下，烫手就好了。油温不要太高，筛入低粉的时候容易有疙瘩。

   
3. 第3步.

   把混合均匀的低筋面粉和玉米淀粉，筛入热油中，用手动打蛋器“之”字形搅拌均匀。直到看不到颗粒，是比较顺滑流畅的流状。

   
4. 第4步.

   加入酸奶，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。形成顺滑细腻的蛋黄糊。

   
6. 第6步.

   这是搅拌好的蛋黄糊，是细腻的流状。

   
7. 7.

   搅拌好蛋黄糊后，开始预热烤箱，上下火180℃

8. 第8步.

   开始打发蛋白，白砂糖分三次加入：开始用低中速至鱼眼粗泡时加入3克盐，三分之一的白砂糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后，加入第二次白砂糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次白砂糖，再用中低速打发至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能够拉起大湾钩。（打蛋白时随时观察蛋白的状态）

   
9. 第9步.

   将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，（操底翻拌均匀）用切拌的方式，以及往十点钟方向切拌的手法，大致拌匀。「不可画圈」 再将全部的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白霜用同样的手法翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    将混合后的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下模具去除一些大气泡，然后放进大烤盘中，往大烤盘倒入三厘米左右冷水。

    
11. 第11步.

    烤箱中层，上火150℃，下火180℃，烘烤70分钟。 途中看蛋糕的状况再调整温度。我用的是卡士C6001烤箱，温度偏高10℃左右，再加上，我不喜欢吃烤得太焦的，前二十分钟，上火150℃ 下火180℃，下火隔着大烤盘，还有水浴，所以温度调高点，中间三十分钟上火120℃ 下火160℃，最后二十分钟100℃ 下火160℃。（具体情况还是要看各自的烤箱和你想要吃什么程度的蛋糕）

    
12. 第12步.

    蛋糕烘烤完成，拿出来，震一下，震出热气，放到晾架上晾凉。

    
13. 第13步.

    这是用家里的水果刀切开的，一烤出来就吃了，然后晾凉之后也试过了，冷热口感都超级好！