刀鱼馄饨

刀鱼馄饨的食材和调料

第1步.
取新鲜小毛刀若干
第2步.
切去头部及肚子部分，肚子丢掉，头部留着放碗里
第3步.
处理好后，洗净
第4步.
劈下肉片。中间的骨头别丢，和刚才切下的头放在一起，一会儿煮鱼汤用。
第5步.
将鱼肉切块，剁碎（剁碎的照片忘了拍）
第6步.
韭菜洗净晾干，切碎。一半鱼肉做成刀鱼韭菜馅，一半鱼肉和肉馅混合做成刀鱼肉馅。拌馅的时候多加点酒和醋，加点白胡椒粉，为了去腥（也可以加姜末，不过我不喜欢馅里有姜，所以没加）。最后加入一个鸡蛋，为了口感更顺滑。
第7步.
刀鱼肉馅。
第8步.
馅做好后开始包。包的同时我们可以开始做汤料。先烧一壶水。然后锅里放油，下姜片，再下鱼头鱼骨爆炒，炒到鱼头鱼骨全散开，炒的同时沿锅边加料酒，料酒是一会儿出奶白色鱼汤的关键。一直炒到鱼头都散开并且有些许焦色之后，此时沿锅边加入开水，没过所有料头，大火煮10分钟左右即可过滤出汤汁待用。
第9步.
在做汤的同时另一边可以开始煮馄饨了，馄饨煮好后，加入到过滤后的汤汁里面，一碗美妙的刀鱼馄饨就做好啦。