家常版宫保鸡丁

家常版宫保鸡丁的做法说明

这道菜背后有个耳熟能详的故事，所以这道菜成了一个传说。
需要注意的是一定要有油酥花生，否则就只能叫麻辣鸡丁。

第1步.
鸡腿肉去骨切丁，用少量盐，淀粉，生抽拌匀腌制几分钟。本来正宗的宫保鸡丁应该用鸡胸肉，但是众所周知，现在鸡胸肉的品质实在是差强人意，所以我建议用鸡腿，口感会好很多。
第2步.
胡萝卜和黄瓜也切丁，胡萝卜比黄瓜小一些。
第3步.
葱姜蒜切片，干辣椒切段
第4步.
少量生抽，糖，醋，加一点点水兑成滋汁。糖醋不宜多。
第5步.
花生提前酥好，放凉。制作方法简单说下，冷锅冷油，小火，下花生不停翻炒，听到噼啪的爆响之后要注意，一旦这个声响没了就要迅速出锅。
第6步.
起油锅，下干辣椒段和花椒，炸到辣椒略微有点糊。
第7步.
下姜蒜片
第8步.
下鸡肉
第9步.
炒至鸡肉散籽发白，下胡萝卜
第10步.
胡萝卜半熟后下黄瓜，放一点盐调味
第11步.
黄瓜快熟了放葱
第12步.
放之前兑好的滋汁，尝一下，调味，注意不宜突出糖醋味。
第13步.
放油酥花生，翻炒均匀即可出锅。