荠菜银鱼大馄饨

荠菜银鱼大馄饨的做法与步骤

1. 第1步.

   银鱼洗净滤干，我一般至少洗三遍，最后一遍放点盐，杀菌、上味；

   
2. 第2步.

   新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。 我先后洗了7～8遍。 也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍；

   
3. 第3步.

   荠菜洗净后，焯水、滤水、冷却，切末。 焯水时，锅里水开后，放点油、盐，菜不易发黄，盐还能促进绿叶菜出水； 不焯水的话，馅里水分太多，馄饨包出来可能会软塌塌的，影响口感，也不好煮。

   
4. 第4步.

   土鸡蛋摊蛋皮，切碎；

   
5. 第5步.

   肉末，我用的是70％瘦肉

   
6. 第6步.

   调馅是我最喜欢的活儿， 肉末、荠菜末、银鱼、蛋皮，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉（去腥并增添风味）、少许糖（提鲜），一个蛋清；

   
7. 第7步.

   新鲜银鱼细胞壁没破坏，不易出水，就不提前焯水了，整条拌入馅，吃起来得劲；

   
8. 第8步.

   包

   
9. 第9步.

   小时候，妈妈告诉我，要朝着一顺摆放，口对口容易“吵架”。家和万事兴嘛；

   
10. 第10步.

    水开下锅，水里放点盐，皮不易破；

    
11. 第11步.

    调个可心的蘸料，开吃。 我这次调的是：鼎鼎鲜135生抽、醋、糖、芥末油、白芝麻。