红茶香橙奶酥吐司
红茶香橙奶酥吐司的做法说明
参照羽萱的妈妈_的菜谱 红茶香橙奶酥面包http://www.xiachufang.com/recipe/103699450/
修改成450g吐司模*2的量或者千代田1.5斤+1斤的量
为了延缓面包老化，使用65℃汤种+波兰种的方式制作该吐司
红茶香橙奶酥吐司的食材和调料
| 提前一天准备： | |
| A:65℃汤种 | |
| 1.高筋面粉 | 30g |
| 2.水 | 150g |
| B:红茶水 | |
| 1.乌瓦红茶 | 4g |
| 2.开水 | 160g |
| C：波兰种 | |
| 1.高筋面粉 | 75g |
| 2.水 | 75g |
| 3.鲜酵母 | 2.5g |
| 当天制作 | |
| A：主面团 | |
| 1.汤种&所有波兰种 | 150g+150g |
| 2.红茶水（含红茶） | 150g |
| 3.全蛋液 | 63g |
| 4.高筋面粉 | 425g |
| 5.脱脂奶粉 | 38g |
| 6.鲜酵母 | 16g |
| 7.盐之花 | 2.5g |
| 8.橙皮末 | 2个橙子的量 |
| 9.白砂糖 | 50g |
| 10.黄油 | 38g |
| B：奶酥部分 | |
| 1.软化黄油 | 120g |
| 2.全蛋液（常温） | 60g |
| 3.糖粉 | 40g |
| 4.糖渍橙皮丁 | 70g |
| 5.全脂奶粉 | 160g |
| 6.红茶末 | 4g |
红茶香橙奶酥吐司的做法与步骤
- 1.
提前一天准备好： 1.65℃汤种 2.红茶水 3.波兰种 以上3种全部放冰箱冷藏
- 2.
主面团除黄油以外放厨师机先揉出膜，后添加黄油，揉成10分，28摄氏度发酵至戳洞不回缩
- 3.
发酵期间准备奶酥部分， 橙皮丁切碎，黄油软化，鸡蛋常温
- 4.
黄油加糖粉搅拌，分次加入蛋液打蛋器搅打,加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁翻拌，室温低的话，需要保温
- 5.
面团发酵完毕后分割，450g土司模，，面团对半分，千代田1.5斤600g面团，1斤模400g面团， 松弛25分钟
- 6.
擀开，涂抹奶酥馅，长边一边留边，滚卷，压扁，切3条，编辫，两端底部相连，放入土司盒
- 7.
2发至8分，190度 1斤模40分钟，1.5斤45分钟，及时盖锡纸
