便当出好菜-蒜头鸡汤
便当出好菜-蒜头鸡汤的做法说明
春暖乍寒之际，用热汤温热心，温暖身体。
便当出好菜-蒜头鸡汤的做法与步骤
- 第1步.
蒜头去蒂拍开，基本上大概至少要有5瓣，并且同时把鸡肉的鸡皮拿出来。
- 第2步.
鸡肉要先切开，上图是用大鸡腿部分。基本上会先泡冷水洗干净，然后直接放冷水直接先煮开，让肉沫洗出来，然后将鸡肉洗干净放好，这样汤才会清。
- 第3步.
先放些许的橄榄油(食用油)，加鸡皮跟蒜头炒香，鸡皮也要释出鸡油，这样才会香。
- 第4步.
接着加入过水好的鸡肉炒香，火不要太大，目的是要炒香鸡肉，不是要熟，基本上表面有金黄色时，就可以加水。
- 第5步.
加水后，转中火。这个目的是要让待会煲汤的色泽可以呈现金黄色。
- 第6步.
在水滚前，加入适量的白胡椒粉，以及生的蒜头(最好也是拍开),等到水滚开后，可以继续转小火煲汤,至少要煮20分钟。 也可以将火关掉，并且倒入电饭煲指定煲汤功能，大概1小时。 最后记得在关火前十分钟加入盐即可。
小贴士
1.鸡肉一定要过水，汤才会是清的，不至于混浊。
2.蒜瓣可以多放，记得也要切一点细碎的散在汤里，到时候喝的时候真的可以感受蒜的香甜。
3.鸡皮的目的是让汤更香,所以建议食用油少放去爆香蒜瓣，不然汤会很油。
4.白胡椒的部分，我是使用味好美的旋转那种颗粒,我是用粗颗粒，其实主要是香气，基本上一定要煮出香气。
5.肉的部分炒香就好，不要一定到熟再煮汤，这个目的是让鸡肉味道更出来，那尽量使用鸡腿肉部位，不怕久煮，会很嫩。
6.基本上,不要怕没味道，熬煮一段期间后，香气自然出来，可以加盐，不要太早加盐巴，以免破坏整体味道。
7.最后这道汤没有骨头来熬煮，味道属于清甜，适合春天刚到时暖暖胃。
