百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）

百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）的做法与步骤

1. 第1步.

   草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净😊

   
2. 第2步.

   鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的（如图示）

   
3. 第3步.

   红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟

   
4. 第4步.

   自家做的泡菜😛😛

   
5. 第5步.

   准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

   
6. 第6步.

   开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出

   
7. 第7步.

   锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

   
8. 第8步.

   装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。吃饭🍚