丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭
丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法说明
来自爷爷的味道—上海酱鸭
出门成家之后，特别怀念爷爷和家常菜，
给大家献上甜甜咸咸的酥软酱鸭🦆🦆🦆
丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的食材和调料
| 鸭腿 | 2只（选大一点的） |
| 葱 | 小量一把（打葱结） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 香叶 | 4 |
| 桂皮 | 2块 |
| 料酒 | 1勺（围着锅淋一圈） |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 冰糖 | 小块的5块 |
| 盐 | 1小勺 |
| 开水 | 2大碗 |
丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法与步骤
- 第1步.
///准备食材。
- 第2步.
🦆鸭腿开水过一下，凉水冲干净，把水分吸干（以免煎的时候油飞溅）。
- 第3步.
🦆热锅少油，中小火把鸭腿（先煎没有皮的那面）两面煎成金黄色，盛出备用。
- 第4步.
🦆锅里的底油，大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后，中火放鸭腿（鸭腿皮的那一面向下）
- 第5步.
🦆按顺序依次放入1勺料酒（盐锅边缘淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水（水要淹没鸭腿的程度，避免之后烧干）
- 第6步.
🦆再放入冰糖（冰糖最好小块一点易融化）。
- 第7步.
🦆冰糖放下之后，用勺子浇鸭腿，这样做鸭腿会色泽油亮。
- 第8步.
🦆加1小勺盐之后转小火，盖盖子烧1.5-2个小时即可。途中注意避免水烧干，如果水少或者很干可适当加入开水！开水！然后加1勺蚝油。
- 第9步.
最后大火收汁，（视频渣了点）。收汁的秘诀就是大火，时不时抖一抖一下，反复几次之后就ok。
- 第10步.
装盘👌
- 第11步.
要切的，记得待冷却之后再切，不然很容易破皮哦！
小贴士
放入冰糖之后浇汤是为了鸭腿更好的上色。转小火之后鸭腿可以半小时翻一次身，更好的入味，注意不要让鸭腿焦粘在锅底。
