胀卜卜的巧克力北海道戚风杯子蛋糕 （含巧克力卡仕达酱的做法）
胀卜卜的巧克力北海道戚风杯子蛋糕 （含巧克力卡仕达酱的做法）的做法说明
女儿想吃巧克力口味的北海道戚风杯子蛋糕，而且不要像蛋糕店的那种一阵风似的，吃两口就没了😅。店里好像真没卖这个口味，网上搜食谱也不多，妈咪只好自己调整一下配方，做出了这个胀卜卜的巧克力北海道戚风杯，配上丝滑巧克力卡士达奶油酱，全家大爱✌️😋。
份量：12杯
胀卜卜的巧克力北海道戚风杯子蛋糕 （含巧克力卡仕达酱的做法）的食材和调料
| 巧克力卡士达酱： | |
| 鸡蛋 | 2个（带壳65克/个） |
| 牛奶 | 260克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉(corn starch) | 10克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草精 | 1 茶匙 |
| 无盐牛油(unsalted butter) | 10克 |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 吉利丁粉（unflavored gelatin) | 1/4茶匙=1克 |
| 饮用水 | 2茶匙=10ml |
| 淡奶油（heavy whipping cream，含乳脂30%以上） | 120克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 巧克力戚风杯子蛋糕 | 材料要室温的（20-25度C） |
| 鸡蛋 | 5个（带壳65/个） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 52克 |
| 香草精 | 1/2茶匙（无可省略） |
| 塔塔粉 | 1/4茶匙 |
胀卜卜的巧克力北海道戚风杯子蛋糕 （含巧克力卡仕达酱的做法）的做法与步骤
- 第1步.
先制作杯子蛋糕： 烤箱135度C（275F）预热10分钟，同时开始称量所需材料。
- 第2步.
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净无水无油，蛋白也不要沾到蛋黄，否则蛋白会打发不起来的。 做巧克力蛋糕要用室温的蛋才不容易消泡，从冰箱取出放室温1小时回温。冰过的蛋比较容易分出蛋黄，我通常的做法是从冰箱取出先分开蛋黄和蛋白，再盖保鲜膜室温放置。
- 第3步.
油小火加热至出现纹路（70度C左右，不要高于这个温度）关火一次性倒入低粉和可可粉。
- 第4步.
快速拌匀至无干粉和粉粒
- 第5步.
加入室温的牛奶（25度C左右），从冰箱取出可以微波加热5-10秒。倒入拌匀，不要怀疑，就是这个样子滴，拌进蛋黄后就会恢复正常了😄。
- 第6步.
倒入蛋黄和香草精拌均匀，面糊呈现光泽。做好的蛋黄糊温度在25度C左右，盖保鲜膜放一边备用。如果天气很冷，蛋黄糊拌好后要坐着40度C左右的暖水，保持温度不要过低，拌合蛋白的时候才不会消泡。
- 第7步.
蛋白的温度要在20度C左右，先高速打发十来下，出现鱼眼状粗泡时加入1/3细砂糖和塔塔粉（介意塔塔粉或没有，可以放几滴柠檬汁或白醋代替）继续高速打发。
- 第8步.
打发到出现浓密细泡沫时加入1/3糖，转中速打发。
- 第9步.
打发到开始出现纹路不会马上消失时加入剩下的最后1/3糖，中低速继续打发。
- 第10步.
打发到蛋白不流动，打蛋头提前蛋白下垂呈鹰嘴勾状，然后最低速打几圈整理气泡。这个状态的蛋白细致稳定，容易跟蛋黄糊拌匀，也不容易消泡。
- 第11步.
取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊切拌翻拌均匀。
- 第12步.
翻拌手法请看视频👆
- 第13步.
大至拌匀后倒回蛋白盆里，继续切拌翻拌均匀至看不到蛋白，动作要轻柔，拌匀即可，也不要拌太久，因为巧克力面糊容易消泡。蛋白打得状态对的话，一般二三十下就可以拌匀的。
- 第14步.
拌合的手法就是先纵横切散一下蛋白，然后从中间切下去，写J字一样翻拌带起来再划过蛋糕糊表面，同时转动一下钢盆，刮一下盆壁，不用提起很高翻拌，以免带进过多的空气。
- 第15步.
拌匀后的面糊状态如图，落下会形成皱褶然后缓慢消失。如果太稀了就是消泡了。
- 第16步.
拌好的蛋糕糊整盆在桌上轻震两三下，震出大气泡，就不用分完逐杯震，节省时间。 用冰淇淋挖勺分装，每一杯装八分满，轻轻震平表面，送入预热好的烤箱中层，130度C（265F）烤40分钟，然后转150度C（300F）烤15分钟，关火焖5分钟。
- 第17步.
出炉放凉架晾凉后，放冷藏两小时就可以挤入卡士达酱。
- 第18步.
准备材料制作巧克力卡士达酱
- 第19步.
鸡蛋加细砂糖用电动打蛋器低速打匀（打散打匀即可，不要打发），筛入低粉和玉米粉打匀，加入牛奶打匀，过筛倒入奶锅中。
- 第20步.
开中火加热，边加热边划圈搅拌，开始冒烟了转到小火，划圈搅拌这个动作全程一刻都不能停，否则玉米粉预热很容易就结块，卡士达酱的成品就不顺滑了，会吃到粉疙瘩。 搅拌的过程中如果出现结块，可以立刻离火，然后快速搅拌顺滑后再放回炉火上继续小火加热。
- 第21步.
保持小火煮到划开出现纹路不马上融合回去的状态就是煮好了，此时把火调到中火继续搅拌让卡士达酱出现滚起来的气泡就可以关火离开炉头。
- 第22步.
加入黄油搅拌均匀。
- 第23步.
加入巧克力静置30秒，然后搅拌均匀。
- 第24步.
巧克力和卡士达酱搅拌均匀后的样子。
- 第25步.
倒入干净的容器中，用保鲜膜紧贴表面覆盖防止结皮，然后坐冰水降温后放冷藏两小时再跟打发的淡奶油混合，做成卡士达奶油馅。
- 第26步.
打发淡奶油之前先来准备吉利丁液，可以帮助稳定淡奶油，尤其是在夏天，可以让打发好的淡奶油不会太快融化。 小碗里倒入2茶匙饮用水，然后均匀洒入吉利丁粉（这个顺序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，会很容易结块）待吉利丁粉充分吸收水分。
- 第27步.
隔热水加热至完全融化，放一旁晾凉备用。
- 第28步.
打发淡奶油，由于量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水帮助打发。加入糖粉打发至出现纹路不马上消失的状态，然后加入放凉至室温但不凝结的吉利丁液继续最低速打发至八九分发，即竖起打蛋头呈现直立坚挺的尖角。 当奶油开始变稠出现纹路时就要注意观察状态，不要一直猛打，打十来圈就停下来看看状态，否则一不注意就容易打过头导致水油分离，就不能用了。不会打发奶油的亲可以网上搜个视频学习一下。
- 第29步.
从冰箱冷藏取出已经冰凉的巧克力卡士达酱，用打发完奶油后的打蛋器把卡士达酱低速打十来圈至顺滑。
- 第30步.
加入到奶油盆中翻拌均匀，手法类似翻拌戚风蛋糕面糊一样。拌匀后的卡士达奶油馅放冷藏30分钟后就可以挤入杯子蛋糕里了。
- 第31步.
称量100克卡士达奶油馅装进大花嘴的裱花袋中，剩下的分两次装进挤馅料用的长嘴裱花袋中，一次不要装太多，会不好操作哦。
- 第32步.
用小刀在蛋糕中间十字型插进去一下，挤入卡士达奶油，我习惯称量着挤，这样可以避免一开始挤太多，到后面的又不够。一个杯子蛋糕约挤30克左右，不称量的话就大概挤到表面鼓起来就可以了。
- 第33步.
胀卜卜的外型，满满的内馅，巧克力味道香醇浓郁而不腻口，每一口都是幸福甜蜜的感觉🥰😋。
- 第34步.
表面再装饰一下，就是一道带去party🎉的高大上甜点了🤩
小贴士
杯子蛋糕部分：
每个烤箱的特性脾气都不一样，我给出的温度和时间只供参考，要按实际情况去调整。烤熟透的杯子蛋糕出炉后不会回缩也不会边缘离模的，如果有这种情况就是水汽还没有烤干，烘烤时间不足，要适当延长时间。
如果底部凹进去，就是底火过高了，因为我的烤箱上下火不能分开调，我的做法是在大烤盘里放了两层硅胶烤垫来隔热，这样烤出来就不凹了。所以如果发现凹底了，就适当调低底火。
巧克力卡士达奶油馅部分：
卡士达酱里的黑巧克力我就用普通吃的那种德芙黑巧克力，因为是迎合小孩子口味，这个做出来比较不会带苦，如果你喜欢苦甜的口味，可以用其他品牌的65%黑巧克力。不建议使用牛奶巧克力，做出来会比较甜腻。每个品牌黑巧克力的甜度不同，可以在最后煮好卡士达酱的时候尝尝味道是否适合，适量添加糖。
如果想要更浓郁的巧克力味道，在淡奶油打发到六七分发的时候，加入1茶匙的可可粉继续打发至八九分发。
