浓郁巧克力淋面奶油蛋糕

浓郁巧克力淋面奶油蛋糕的做法说明

这是一款超浓郁的巧克力奶油蛋糕，从戚风蛋糕到奶油到淋面，都是纯正巧克力口味的，如果你也喜欢巧克力，那么不要错过，试试看，一定不会让你失望的。
戚风蛋糕的原方是小至的果子学校可可戚风，是我试过口感最好的可可戚风，细腻柔软，可可味香浓。原方是7寸圆模，这里换算成8寸圆模。
巧克力奶油和巧克力淋面也是我经常会用到的，这里一并记录，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。

烘焙模具：8寸阳极活底圆模
烘焙温度：上下火150度
烘焙时间：60分钟

浓郁巧克力淋面奶油蛋糕的食材和调料

【可可戚风蛋糕】
蛋黄糊部分：
蛋黄	4个
水	40克
玉米油	40克
细砂糖	25克
低筋面粉	80克
朗姆酒	15ml
蛋白霜部分：
蛋白	4个
细砂糖	60克
可可酱部分：
可可粉	20克
热水	54克
【巧克力奶油】
巧克力（可可50%以上）	160克
淡奶油	800克
细砂糖	40克
【巧克力甘纳许淋面】
巧克力（可可50％以上）	80克
淡奶油	105克

浓郁巧克力淋面奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备工作：54克开水，倒入可可粉中，仔细搅拌均匀，放凉备用。可可酱混合好后是很细腻的，无粉类，无颗粒。
第2步.
制作蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶解。
第3步.
加入水，拌匀，约30秒。
第4步.
加入玉米油，尽量搅拌至细腻状态，充分乳化。乳化后的蛋黄糊可减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕蓬松柔软。
5.
筛入低筋面粉，Z字搅拌至粉末消失即可。
第6步.
加入朗姆酒，搅拌均匀。此时蛋黄糊就做好了。
第7步.
制作蛋白霜：蛋白分3次加入细砂糖打至九分发状态即可。此时180度预热烤箱，高出烘烤温度30度。
第8步.
混合蛋白霜和蛋黄糊：先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀，翻拌，不要画圈，以免消泡。30秒内即可完成。
第9步.
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，拌匀，然后倒入剩余的面糊中，拌匀。此时蛋糕糊就全部做好了。
第10步.
烘烤：将做好的蛋糕糊从20厘米高处倒入模具，轻震几下震出大气泡，送入烤箱最下层，温度转为150度，烘烤60分钟。
第11步.
半小时后已经基本满模。
第12步.
出炉：从30厘米高处自由落体摔一下，立刻倒扣，至少2小时后凉透再脱模。
第13步.
底部也很完美。
第14步.
将蛋糕分成3片备用。
第15步.
制作巧克力奶油：淡奶油加细砂糖煮沸后倒入巧克力中，静置30秒后，充分拌匀，巧克力全部融化。冷却后密封冷藏过夜。
第16步.
蛋糕抹面：打发巧克力淡奶油至8～9成，纹路不消失即可。蛋糕每层涂抹奶油。
第17步.
奶油抹面结束后，放入冰箱冷藏备用。冷藏可使奶油定型，方便淋面。
第18步.
制作巧克力甘纳许淋面：淡奶油加热到沸腾，倒入切碎的巧克力中，静置30秒，搅拌到顺滑，过筛，冷却至38度以下，让巧克力甘纳许达到合适的稠度。
第19步.
取出冷藏好的蛋糕，巧克力甘纳许装入裱花袋，在蛋糕周围挤出滴落的状态。然后把剩余的巧克力甘纳许淋在蛋糕表面。合适的稠度会使巧克力甘纳许自然融合，光滑平整。放入冰箱冷藏1小时以上，使巧克力甘纳许凝固。
第20步.
按自己喜欢的装饰。
第21步.
按自己喜欢的裱花。
第22步.
裱花。
第23步.
裱花。
第24步.
装饰。
第25步.
没用完的巧克力奶油，可以做成木糠杯，一层奥利奥饼干碎，一层巧克力奶油，味道绝对比一般的木糠杯好很多，不信就试试吧！
第26步.
也可以直接装入小杯冷冻，做成巧克力冰淇淋。

小贴士

1、可可粉建议使用法芙娜的，可可粉的品质直接影响戚风蛋糕的口感。
2、巧克力甘纳许的稠度，和室温、淡奶油的比例都有关系，天冷建议适当增加淡奶油的比例。
3、巧克力甘纳许凝固很快，淋面要一气呵成，凝固的巧克力甘纳许就很难抹平了，也会失去光泽。
4、巧克力至少要选用50％以上可可的，建议60%以上口感更好。可可含量越低，巧克力就越甜，按可可含量适当调整淡奶油中的细砂糖。
5、巧克力奶油的量我喜欢准备得充分一些，有多就做些木糠杯，如果淋面后不裱花可以自行按比例减量。