用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒
用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的做法说明
四季更替，冬去春来，笑看花开花落的同时，也要记得品尝属于春天的美味山珍——羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名，是松露、松茸、牛肝菌的四大野生菌之首。现我们能买到的羊肚菌大都是半野生，顶是尖尖的，据说全野生的顶是圆圆的，哈哈，我没见过！
我掐着时间从云南空运而至的美味，订了两只鸽子，嗯，晚餐鲜掉眉毛的同时又觉着元气满满！难怪云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。💪💪
羊肚菌豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103723406/
羊肚菌蒸蛋：https://www.xiachufang.com/recipe/103756248/
蒜煎羊肚菌：https://www.xiachufang.com/recipe/103782914/
用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的做法与步骤
- 第1步.
鸽子剪去头、屁股还有脖子上的皮（喜欢吃头的留着，不过脖子上淋巴多的皮建议剪掉）冷水浸泡（每隔一小时换水）
- 第2步.
将鸽子分剪成块，我买了两只鸽子，竟然有三个鸽心😂，还有就是浙江下雨两个多月（我们这还人工增雨，因水库干涸），鸽子可能没飞翔都肥了
- 第3步.
汽锅底部垫几片姜，放入鸽子，加适量酒，再放入红枣，不用加水、不用加水！
- 第4步.
盖上锅盖，大火烧开后转小火炖。没有垫圈的围一圈纱布、毛巾等捂住蒸汽
- 第5步.
上汽后，我捂了锅盖，纱布注意隔段时间冲水拧干再捂
- 第6步.
羊肚菌切去根部，仔细冲洗干净
- 第7步.
2个小时汤汁已有这么多
- 第8步.
加入羊肚菌（因用汽锅炖所以我提前一小时加入了，羊肚菌一般炖半小时就可以），炖好的半小时前再加适量盐，别加咸了，等试味后可再加
- 第9步.
炖了3个小时15分钟（3个小时差不多了，小盆友辅导班下课迟，到家再关火，喝着热腾腾的）
- 第10步.
到家先来一碗汤
小贴士
1、汽锅炖时，食材浸泡去血水，不焯水
2、因长时间炖煮，注意不锈钢锅中途需加水以防烧干，注意⚠️我一般1个半小时后会加次开水
3、羊肚菌也可炖鸡、排骨等
4、汽锅是建水出产一种土陶蒸锅，专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。
