中式传统糕点

中式传统糕点的做法说明

好吃又好看的中式传统糕点来了！过年做了送亲友，满满的心意在里面。

酥皮做法都相同，内馅不同而已。我这次用豆沙馅、枣泥馅、果肉馅、黑芝麻椒盐馅、紫薯馅，做了5种口味的糕点，馅也都是自己做的，非常简单，大致的做法也都写了出来分享给大家。

佛手酥、紫薯莲花酥、枣花酥、黑芝麻椒盐酥、福字酥、桃杏酥，你pick哪一个呢？

中式传统糕点的食材和调料

#水油皮(16个量)：
中筋面粉	200克
油(猪油、黄油、色拉油都可以)	60克
糖	40克
水	80克
#油酥皮(16个量)：
低筋面粉	120克
油(猪油、黄油、色拉油都可以)	60克
#馅料：
红豆沙馅	20克/个
紫薯馅	20克/个
枣泥馅	10克/个
桃、杏肉果脯馅	20克/个
#黑芝麻椒盐馅(20克/个)
中筋面粉	10克
黑芝麻	3克
花生	1.5克
糖	4.5克
胡椒	0.8克
油	5克
盐	0.5克
#其他装饰：
黑芝麻	适量
红色食用素	适量

中式传统糕点的做法与步骤

第1步.
水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
第2步.
这个方子我用的是黄油，后来又尝试了猪油，果然猪油更好出膜，口感更酥更出层。(补一张用猪油出膜的图)
第3步.
油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
第4步.
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。
第5步.
水油皮面团中滴几滴红色素做成红色面团。搓几个原色和红色的小球留作紫薯莲花酥用，水油皮12g/个，油酥皮5.5g/个。
第6步.
将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。小红色面团下面的操作和原色的相同。
第7步.
醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
第8步.
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。
第9步.
竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
第10步.
面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
第11步.
我这次一共准备了5种馅料，做法如下：桃杏果肉馅：桃肉和杏肉果脯加水小火煮至收汁，捣烂成泥。枣泥馅：大枣去皮撕成块，加半杯水放榨汁机里榨成泥，放锅里小火煮至收汁，放些许油在锅中炒一下，增加硬度。红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。黑芝麻椒盐馅：做法在下面详细介绍。
第12步.
开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，收口朝下摆放。表面按上红色印章装饰。紫薯莲花酥：红色和白色皮叠加在一起，放入紫薯馅包成团，用小刀在表面划“米”字或“十”字，切到馅料处即可，用手把花瓣掰开。
第13步.
面团揉好的话，层层的花瓣都绽放开了。(补一张第二次做的成品图)
第14步.
佛手酥：包好馅料后，捏成一头宽一头尖的贝壳状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。
第15步.
将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用红色素打圆点进行装饰。
第16步.
枣花酥：将包好枣泥馅的团按扁，用刀切出“米”字来，切到底，中央的位置不要切断。按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来。枣泥馅不要包太多，以免转时都挤出来。在表面按上红色印章装饰。
第17步.
黑芝麻椒盐酥：先做黑芝麻椒盐馅。把黑芝麻和花生放烤箱170烤5分钟，将花生去皮和黑芝麻一起捣碎，静置备用。
第18步.
在无水无油的锅中，小火干炒中筋面粉，不停的翻炒，至面粉颜色变成微黄，并有熟面粉香味飘出即可，静置备用。
第19步.
将油、糖、盐、胡椒粉倒入碗中，搅拌均匀。
第20步.
加入炒熟的面粉、黑芝麻花生碎，拌匀捏成团，黑芝麻椒盐馅就做好了。
第21步.
包好后，表面刷点水沾些黑芝麻装饰。烤箱预热，180度中层烤20分钟。
第22步.
摆盘，精致的传统中式糕点就做好了。
第23步.
买了包装盒装起来，一下子显得很高大上～

小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。
2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。
3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包，或者放锅里加油再炒一下。
5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~