门钉牛肉饼

门钉牛肉饼的做法与步骤

1. 第1步.

   锅里加2勺油、姜粉、花椒粉、五香粉，炒出香味

   
2. 第2步.

   加少许葱花超匀

   
3. 第3步.

   黄豆酱加水搅匀后倒入锅里，炒到水分变少，表面析出一层油，离火

   
4. 第4步.

   加白糖和蚝油拌匀，放凉备用

   
5. 第5步.

   牛油馅加盐、鸡蛋、炒好的酱拌匀，朝一个方向搅拌，上劲

   
6. 第6步.

   200ml凉白开分少量多次的加进牛肉馅中，每加一次都要搅拌均匀，馅吃进水分后再加下一次。牛肉是非常吃水滴，最后加香油拌匀，盖保鲜膜冷藏2小时以上，我一般是前一天晚上调好馅儿，第二天上午包

   
7. 第7步.

   面粉先加热水烫一下后加凉水搅拌成絮状，揉匀和成光滑的面团

   
8. 第8步.

   表面抹食用油后盖保鲜膜，醒面半小时以上

   
9. 第9步.

   葱白切成葱花

   
10. 第10步.

    葱花铺在肉馅上

    
11. 第11步.

    包馅儿之前再拌匀

    
12. 第12步.

    觉得馅儿太软的可以事先分馅，每个40g，然后放冰箱冷冻至微硬

    
13. 第13步.

    面团随用随揪，不然时间长了容易变干，每个面皮25g左右，擀成中间略厚边缘薄的面皮

    
14. 第14步.

    面皮放左手，手指弯成个窝，夹馅比较好包

    
15. 第15步.

    像包包子一样收好口，多余的面揪掉，不然馅饼底部厚，口感不好

    
16. 第16步.

    包好整形，往里收着整，入锅易塌，不要按扁

    
17. 第17步.

    略高的平底锅加适量油，开中火，放入小包

    
18. 第18步.

    煎至变黄后翻面，两面都煎出硬壳变黄后倒入适量热水，盖盖

    
19. 第19步.

    煎到水分挥发后，开盖两面再翻一翻就可以出锅了，喜欢边脆的也可以立起来四周滚一下

    
20. 第20步.

    出锅趁热吃，小心一些，一咬一口汁水，别呲衣服上

    
21. 第21步.

    听京城老字号老板说，门钉肉饼正宗吃法就是挑开皮，让热气散开再吃，蘸着醋，解腻