香脆泰式韭菜炸物
香脆泰式韭菜炸物的做法说明
此菜譜出自泰裔油管博主：Pailin's Kitchen
這個菜的英文是crispy garlic chive dumplings，泰文是กุยช่ายทอด，我實在不知道怎麼翻譯，因為這不是我們認知中的dumpling（餃子）；因為它是有煎炸的部分的，所以我就稱之為“炸物”好了。喜歡吃韭菜的朋友們就來嘗試一下吧！
原視頻：https://www.youtube.com/watch?v=3JFkht4WX9Y&list=PLxQdWGxypWDNW1Olzy9GhVQ7XzHj9GosM&index=60&t=0s
原菜譜：https://hot-thai-kitchen.com/guichai-tod/
香脆泰式韭菜炸物的食材和调料
| 炸物（餃子） | |
| 韭菜 | 230g |
| 糖 | 2茶匙tsp |
| 醬油 | 半湯匙tbsp |
| 鹽 | 半茶匙tsp |
| 泡打粉（可選） | 1/4茶匙tsp |
| 蒜油（或普通菜油混合一點點蒜粉） | 2茶匙tsp |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙tsp |
| 粘米粉 | 100g |
| 木薯澱粉 | 100g |
| 水 | 1杯cup |
| 醬汁 | |
| 糖 | 1湯匙tbsp |
| 水 | 1湯匙tbsp |
| 醋 | 1湯匙tbsp |
| 甜醬油 | 1.5湯匙tbsp |
| 醬油 | 1湯匙tbsp |
| 泰式辣椒醬（三巴醬） | 2-3茶匙tsp |
香脆泰式韭菜炸物的做法与步骤
- 第1步.
韭菜切碎。
- 第2步.
把【炸物（餃子）】用料中的糖、醬油、鹽、泡打粉、蒜油、白胡椒粉全部倒進切好的韭菜中，放置二十分鐘。 此處加入泡打粉是因為可以防止後面煎炸時韭菜變黃，並且可以讓炸物上色更好看。
- 第3步.
現在準備麵糊：一杯冷水倒入鍋中（還沒開火）。
- 第4步.
倒入粘米粉。
- 第5步.
倒入木薯粉。
- 第6步.
攪拌均勻。
- 第7步.
現在可以開火了，小火慢煮。其間要用鍋鏟不斷攪拌，記得要攪拌到鍋底，以防粘鍋。 煮到圖片中呈現的粘稠度即可。
- 第8步.
把剛剛調好味的韭菜倒進麵糊中，攪拌均勻。
- 第9步.
倒入蒸盤中。蒸盤的底部要鋪一層烤盤紙，並且蒸盤內部要鋪上一層油，不然等蒸熟之後因為太黏會很難弄出來。
- 第10步.
燒一鍋水，水開後即可把蒸盤放進去蒸。 鍋蓋可以用一塊乾淨的布包裹著，這樣可以防止水蒸氣掉落到蒸盤里。 蒸15分鐘左右或直至它熟透。
- 第11步.
熟了，端出來。放涼二三十分鐘。
- 第12步.
用刀子刮一圈，幫助麵糊和烤盤脫落。
- 第13步.
把烤盤翻過來，麵糊就會掉下來啦，把烤盤紙撕掉。
- 第14步.
切塊。
- 第15步.
現在要開始煎炸了。在一個不粘鍋（劃重點）裡面倒入足以覆蓋半個韭菜方塊高度的油。 燒至油熱。把切好的韭菜方塊放進去煎。
- 第16步.
煎到四個面都金黃即可盛出，碟子墊一層廚房紙濾一下油。
- 第17步.
現在來做醬汁。把所有【醬汁】用料充分混合均勻即可。
- 第18步.
裝盤啦。
