私房牛肉面（高压锅炖牛肉）
私房牛肉面（高压锅炖牛肉）的做法说明
从小家里就是用高压锅压牛肉做牛肉面，这种方式牛肉会很烂，比较好嚼。不知道是否只有北京会是有这种做法。
我每次做都会多炖些牛肉，可以吃牛肉面，剩下的还可以做咖喱牛肉。
这次买了三斤牛肉，今天吃牛肉面，明天做咖喱牛肉估计还有剩。
配料有，葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒段 桂皮 香叶 冰糖 盐 黄豆酱油（可加一点老抽）料酒。
我一般就放黄豆酱油，颜色会稍微浅一些，想要深颜色汤可以适量加一点老抽
私房牛肉面（高压锅炖牛肉）的做法与步骤
- 第1步.
主料如图，面条 菠菜 牛腩，牛腩买了三斤炖完之后可以吃几次，今天是牛肉面明天打算做咖喱牛肉饭。
- 第2步.
牛腩切麻将块，在这个过程中需要去筋膜和皮，之后清水洗三次，每次间浸泡一会让肉出血水。
- 第3步.
配料有这些，今天家里发现东西不齐，没有干辣椒段、桂皮和香叶了。 葱1根、姜办个、蒜半头、冰糖10粒左右、花椒若干、大料5个左右、盐三勺、黄豆酱油30毫升、料酒50毫升。
- 第4步.
牛腩放到高压锅，三斤牛肉加水到半锅，放入上面的调料。
- 第5步.
大火坐上之后，等出气孔开始出气盖上高压锅塞子，等到气阀被蒸汽顶动，保持这种状态20分钟，需要调整火力到最小，根据家里灶台火力情况调整，20分钟后就完工了。 到时间后关火静置在那不用管，大概20分钟左右吧没气了就可以开锅了。期间可以拔动塞子，只要没有气顶出来就可以了。
- 第6步.
牛肉已炖完，厨房里炖肉味好香，现在用一个锅烧水炒菠菜叶之后煮面条。 这一大锅。。。能吃好几顿
- 第7步.
可以开动了，放醋和辣椒，好吃的没治了。 肉汤可能不够咸，需要根据个人口味再加点盐。面条虽然是汤面，但是为了爽快的口感，我还是过了一次凉水。
