孜然牙签肉
孜然牙签肉的做法说明
说起小时候最喜欢的几道菜，里面就一定有这道牙签肉。你还能在一些餐馆的菜单上看到它，可惜做得好像辣子鸡一样，要在一堆红干辣椒和花椒里找肉，那个肉还又硬又柴，肉也不新鲜，真不如自己做。这道菜烹饪起来无难度，只要材料齐全，怎么做都好吃。去超市买家佳康冷鲜里脊肉一盒，小丑娃孜然粉、花椒粉各一袋，其他的调料家里一般都有。强烈推荐“小丑娃”品牌的调料，有了它们，这道菜就一定不会失手。
孜然牙签肉的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉改刀成长方形薄片，每一片的长度不要超过一根牙签的长度。取牙签一支，如缝衣服一般，上下交替进针，将肉片穿到牙签上，一支牙签尽量多穿几次肉，防止肉掉下来。
- 第2步.
将肉全部穿好后，淋上少许生抽，并撒上花椒粉，用筷子稍微拌一下。接着，将一只鸡蛋搅匀，将蛋液倒在穿好的肉片上，拌一下，再放入淀粉，拌匀。
- 第3步.
撒上小丑娃孜然粉，淋上麻油，再次拌匀。
- 第4步.
锅中倒入花生油，烧至七成热，用筷子将肉片一片片地下入油锅。用中火、分批炸，炸的时候时不时用铲子在锅边转着推一下，看见肉片变成金黄色、肉片上的孜然粉颜色变深了，就可以沥油捞出了。
- 第5步.
牙签肉做好了，一定要趁热吃，外酥里嫩，鲜香无比，来试试吧！
小贴士
将里脊肉切成肉片，炸的时候就更容易熟，更节省时间。一定要裹鸡蛋，这样炸出来的肉是金黄色的，色泽更好。炸的时间不宜太长，成功的牙签肉外酥里嫩。可以放芝麻，也可不放，看个人口味。选肉的时候尽量选里脊，不要选梅条，因为里脊的血少，不腥。梅条血多，又太嫩，做牙签肉吃会差点口感。麻油一定要放一点，增香必备。
