白面馒头
白面馒头的做法与步骤
- 第1步.
A：将面粉拌匀 慢慢加水成面团 静止20分钟以上（水合法）B：加入酵母成光滑面团，摔50次以上. C：盖上湿厨房布 暖气上 发酵2小时.D：揉面排气泡 分面团，每个面团再摔50次以上，盖上湿厨房布暖气上二次发酵1小时以上（或冰箱过夜） E发酵后再揉两下变成光滑面团 松弛15分钟后 入蒸锅蒸（蒸锅里的水提前煮沸）
小贴士
练习二次发酵法.盐可提高面团延展性. （也可加少量糖，糖可加速发酵，但注意：酵母不能碰到盐糖 会失去发酵活性.
A：将面粉拌匀 慢慢加水成面团 静止20分钟以上（水合法）B：加入酵母成光滑面团，摔50次以上. C：盖上湿厨房布 暖气上 发酵2小时.D：揉面排气泡 分面团，每个面团再摔50次以上，盖上湿厨房布暖气上二次发酵1小时以上（或冰箱过夜） E发酵后再揉两下变成光滑面团 松弛15分钟后 入蒸锅蒸（蒸锅里的水提前煮沸）
练习二次发酵法.盐可提高面团延展性. （也可加少量糖，糖可加速发酵，但注意：酵母不能碰到盐糖 会失去发酵活性.
