朴实无华的酸菜鱼
朴实无华的酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，尽管身为南方人的我，却对这道酸菜鱼多了一份偏爱，它特有的口味，每每让人多了一份期待。这道菜主要以鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口。
朴实无华的酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
菜市场没见到草鱼，我用了大头鱼来做，味道不错，但肉质易烂，小刺骨多，亲们可选用肉多骨少的鱼来制作，记得切片洗净后用料酒待用
- 第2步.
市场的鱼贩子切块有点大，回到家我又切薄了一点
- 第3步.
酸菜一颗洗净，主要目的去沙 姜块切片，酸粒切小
- 第4步.
豆腐块切片切块都OK，老豆腐可吸收汤汁，嫩豆腐口感顺滑，看个人喜好
- 第5步.
所有东西备齐，准备下锅
- 第6步.
备齐
- 第7步.
火锅料和辣椒干备好
- 第8步.
下猪油，热锅冷油是关键
- 第9步.
下所有的配料，蒜，姜，辣椒，火锅底料少许，爆香
- 第10步.
倒入酸菜炒熟，偏出香味，倒入备用的开水煮开
- 第11步.
加入鱼骨头先烧开
- 第12步.
水开后加入鱼肉煮至熟透，过程中需要盖上锅盖
- 第13步.
过程大火烧开，鱼汤变色，鱼肉全熟即可装盘
- 第14步.
铛铛铛，酸菜鱼出锅😍😍😍😍
小贴士
酸菜本身带味道，盐可以少放，全程大火至中火
