多次失败，越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉

多次失败，越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   拍的有点晃。。。只有两只手，又要拍又要刮，我已经尽力了！😂 买一块不带骨头的猪五花肉，肉的厚薄要一致，这点很重要！ 在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！

   
2. 第2步.

   在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮稍微烫一下，不能烧太久，烧十几秒钟感觉猪皮明显开始缩了就行了。 从锅里拿出来，把皮上面水份擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。 煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，如图是专门用来扎孔的工具，网上可以买，有了这个工具就很方便。 没有工具的话，可以用BBQ串肉竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。 不管用那种工具都要扎很多洞，要把自己化身成容嬷嬷那么扎，要扎到你觉得密集恐惧症的人看到你这块皮会害怕这个份上！已经解释的这么清楚了，自己体会吧。 肉的表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。不要切到猪皮！

   
3. 第3步.

   五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！

   
4. 第4步.

   在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里5-10分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不会影响口味。 有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！ 也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！

   
5. 第5步.

   猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！ 一定要冷藏一天，这样猪皮才干的差不多，猪皮不干影响脆皮效果！ 有食友问：右边👉两个小点要不要切掉还是吃？😅😅😅其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我，烤了出来是完全找不到的！😂

   
6. 第6步.

   敲黑板划重点的部分来了，烤肉好不好吃就看能不能把皮烤得脆脆的！ 烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。猪皮朝上放中间一层，（我的烤箱一共有5层，我是放在第3层，所以是最中间的一层）烤1小时，然后转190度-200度烤30分钟。 最后30分钟多观察猪皮起泡情况，适当调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。 有食友问猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温❓ 我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。 还有食友问烤箱没有风扇模式怎么办❓ 没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。 很多食友对温度还有上下管什么模式问题比较多！确实烤是最最关键的一步。 我这边已经写的很清楚了，上加热管和风扇模式‼️ 我自己的烤箱用的模式的和温度的照片也都拍了‼️还是那句话，每个牌子每个型号的烤箱脾气不同，可以先严格按照我这个温度和时间做一次，如果觉得不好，下一次再微调下温度！

   
7. 第7步.

   调到200度过后，皮就开始冒泡了！

   
8. 第8步.

   烤好的出炉了，烤出来的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！ 如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去，然后还是200度，再放进去烤10分钟。

   
9. 第9步.

   切的时候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先轻轻的切，不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁，太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅，不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。

   
10. 第10步.

    看看这皮，酥脆的！😋

    
11. 第11步.

    切好的烧肉在菜板上码齐，肉汁还在不停的往下趟着！👏👏👏