鲜香草头饼
鲜香草头饼的做法说明
草头饼相传起源于新场（今上海新场）其主要食材是新鲜草头和糯米粉。每家每户都会有自己不同的做法，满满的家的味道。
鲜香草头饼的做法与步骤
- 第1步.
草头挑去老叶洗净，入沸水汆汤后冲凉控水。
- 第2步.
草头挤干水份切碎，里脊肉洗净切成肉米加入少许的海盐、料酒和淀粉腌制备用。
- 第3步.
烧一锅开水，取30g糯米粉加少许开水揉成面团。
- 第4步.
将面团放入开水锅中煮熟（也可以上锅蒸熟）。
- 第5步.
将剩余的糯米粉倒入盆中，散适量海盐（增加底味），加入熟糯米团和草头碎，分次少量加入开水直至揉成糯米面团。
- 第6步.
将揉好的糯米面团移至揉面垫上。
- 第7步.
散适量干粉在揉面垫及糯米面团上，擀面杖上也抹少许干粉。将糯米面团擀成直径30cm的薄饼（方形也可以）。
- 第8步.
将肉米散在薄饼上。
- 第9步.
将饼卷起，卷成卷。
- 第10步.
然后用刮刀（或刀）分成8等份。
- 第11步.
切口沾少许干粉，用手压成饼。
- 第12步.
加热平底锅倒入适量葵花籽油，放入饼胚。（也可以入油锅炸，虽然更香，但口感较油。）
- 第13步.
煎至两面发黄，饼身有点鼓起就可以出锅了。
- 第14步.
刚出锅的草头饼外表酥脆，内里软糯，最是美味。
小贴士
1.在揉面时加入粉熟糯米团可以增加糯米面团的韧性。
2.揉面时一定要跟据实际情况分次少量加水，反之会发生不是粉多就水多，面团越揉越大的情况。
3.口味可根据自己的喜好调整。
