黄豆粉戚风

黄豆粉戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   准备： 把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。 把豆浆跟玉米油倒盆里

   
2. 第2步.

   用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀

   
4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀

   
5. 第5步.

   北方室内干燥，我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜，烤箱预热

   
6. 第6步.

   从冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态，最后一次加糖后我低速，蛋白霜会细腻些

   
7. 第7步.

   把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀

   
8. 第8步.

   我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右

   
9. 第9步.

   面糊入模，轻震模

   
10. 第10步.

    放入烤箱中层烘烤，150度30分钟

    
11. 第11步.

    烤好后立即取出倒扣

    
12. 第12步.

    凉透后脱模

    
13. 第13步.

    准备淋面用的奶油，将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中

    
14. 第14步.

    打发至浓稠，还有流动性就停止，量少还挺容易打过头的，注意下，如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下

    
15. 第15步.

    将奶油装入裱花袋，挤在蛋糕的表面即可，这个奶油只要没打太干，它会自然往下滴落，冷藏半小时以上食用

    
16. 第16步.

    吃的时候在表面筛上黄豆粉