紫薯中空戚风-15厘米

紫薯中空戚风-15厘米的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄用蛋抽打散

   
2. 第2步.

   加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起

   
3. 第3步.

   筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉

   
4. 第4步.

   用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋

   
5. 第5步.

   蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

   
6. 第6步.

   打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

   
7. 第7步.

   打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

   
8. 第8步.

   继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

   
9. 第9步.

   取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

   
10. 第10步.

    再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

    
11. 第11步.

    将蛋黄糊倒入蛋白霜当中

    
12. 第12步.

    翻拌均匀

    
13. 第13步.

    将拌好的面糊平均倒入 2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉……风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）

    
14. 第14步.

    烘烤结束马上出炉，震动模具几下后倒扣晾凉后脱模

    
15. 第15步.

    成品