炒牛肉丝
炒牛肉丝的食材和调料
| 牛肉 | 350g |
| 绿豆芽 | 100～150g |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 胡萝卜 | 50g |
| 韭菜 | 50g |
| 大蒜 | 3～4瓣 |
| 盐 | 3g（腌制牛肉用）2g（加入绿豆芽时用） |
| 白糖 | 3g |
| 料酒 | 15ml |
| 生抽 | 10ml |
| 鸡蛋清 | 15ml |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 色拉油 | 30ml |
炒牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
菜肴所需原材料
- 第2步.
将绿豆芽头尾摘掉
- 第3步.
摘好的豆芽冲水沥尽水分
- 第4步.
洋葱切丝
- 第5步.
韭菜切段，大约5～6cm
- 第6步.
胡萝卜切丝，这里所有丝的规格基本差不多
- 第7步.
牛肉切丝（牛肉切制时一定要横切，将其肉纹理切断）
- 第8步.
切配好的原料
- 第9步.
牛肉丝加盐3g、白糖、料酒、生抽调味抓匀，再加蛋清、淀粉拌匀抓透（这里主要是对牛肉进行腌制上浆，所以要将调料、蛋清淀粉抓拌均匀并附着于肉上面）
- 第10步.
锅里加油，放入发生、洋葱煸出香味（也可以加一点生姜）
- 第11步.
然后倒入牛肉丝
- 第12步.
这里旺火对牛肉进行炒拌并炒制表面变色
- 第13步.
炒制表面变色后加入绿豆芽、韭菜、胡萝丝和盐2g
- 第14步.
然后继续旺火翻炒所有原料至成熟，最后出锅前加入白胡椒粉翻炒几下即可出锅
- 第15步.
菜肴成品
小贴士
1、牛肉尽量选择牛里脊肉，牛肉切丝的规格根据个人喜欢所决定，大致0.2～0.5cm直接吧，再细一点易炒散，更粗一点接近牛肉条了。
2、牛肉腌制时间不宜过久，尤其是加入深色调味料时，这里以浅色调味料为主，未添加深色调味料，一般腌制20～30分钟下锅炒制，如腌制之后不炒制可以放冷冻保存。
3、炒制牛肉时需旺火炒制快炒，炒制时间不宜过久，否则肉质变老口感变差。
