炒米粉
炒米粉的做法说明
炒米粉绝对是最经典的一道街边小吃。小时候，家里人认为这道菜难度大，通常不会在家做，也不愿带我们去外面吃，因为做炒粉的街边小店不太卫生。所以能吃到炒粉的机会少之又少，就愈发对它馋得紧。现在自己学会做饭了，不能让这道美味流落街头，必须搬到自家餐桌上呀~
炒米粉的做法与步骤
- 第1步.
米粉提前浸泡，至少要泡8个小时。炒之前捞出沥干水分备用。
- 第2步.
猪肉切小片，注意要用瘦肉，葱切细。
- 第3步.
豆芽洗净沥干备用。
- 第4步.
热锅入油，油热后打两个鸡蛋进锅，快速翻炒。
- 第5步.
加入瘦肉，快速翻炒变色。
- 第6步.
加入沥干水分的米粉，大火快速翻炒均匀。
- 第7步.
加入一勺生抽，继续快速翻炒，不能让米粉粘锅。炒至米粉软化，如下图所示。
- 第8步.
加入绿豆芽，继续翻炒2-3分钟。
- 第9步.
加入盐、鸡精、碎干辣椒、葱花，继续翻炒1-2分钟。
- 第10步.
关火装盘。韧劲弹牙的米粉配上爽口的豆芽和喷香的肉蛋，简直太让人满足了！
小贴士
1.炒粉需油多，要放一般炒菜两倍的油。
2.必须不停歇地翻炒，否则很容易烧焦粘锅。
3.换成其他的米粉，浸泡时间可根据实际情况调整，但尽量泡久一点，否则炒出来的粉又干又硬。
4.来不及浸泡米粉可以先稍微煮一下，过凉水沥干后再炒。但不能煮得太熟，将将要开始变软即可，否则容易炒成坨。
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