西芹炒象拔蚌
西芹炒象拔蚌的做法说明
好多年没吃过这道菜，小时候还没流行吃象拔蚌刺身的时候，去酒店一般都是炒西芹的。
西芹炒象拔蚌的做法与步骤
- 第1步.
路过菜市场，突发奇想买了一条象拔蚌，让老板杀好（省事很多），切片。
- 第2步.
象拔蚌洗净，内脏捡出来煮粥，炒鸡甜！
- 第3步.
鸡胸肉切条，用生粉，料酒，油，耗油抓匀放一边腌制。我是整鸡起的鸡胸肉，挑了点鸡皮一起腌，老公喜欢吃。
- 第4步.
西芹用削皮工具把表层纤维削掉，吃起来口感没那么硬。姜切丝。
- 第5步.
小锅煮水，开了加入西芹焯水，水将滚就捞出。此步骤目的在于提前将西芹断生，避免在锅中翻炒太久影响象拔蚌口感。不能煮久否则西芹不脆。
- 第6步.
锅内放油，加入姜丝，鸡皮爆一下。
- 第7步.
加入鸡胸肉稍微煸炒至断生。
- 第8步.
将鸡胸肉划到一边，倒入象拔蚌，翻炒几秒。
- 第9步.
加入焯过水的西芹。
- 第10步.
加入鱼露。不能炒太久，象拔蚌会老。
- 第11步.
起锅装盘！
