学会这个肉桂卷，来场北欧下午茶

学会这个肉桂卷，来场北欧下午茶的做法说明

很多人知道肉桂卷，大概是通过《海鸥食堂》这部电影吧。在芬兰这个离日本最近的北欧国家，三个日本女人聚在一家小餐馆，演绎出了一段治愈的故事。看完这部电影的人，都会对里面出现的肉桂卷印象深刻吧，店里传出的肉桂卷的香气，引得路过的芬兰人纷纷驻足。

学会这个肉桂卷，来场北欧下午茶的食材和调料

高筋粉	250克
干酵母粉	2克
奶粉	8克
细砂糖	50克
黄油	25克
盐	2克
蛋黄	1个
水	140克
填馅
融化黄油	30克
红糖	80克
肉桂粉	5克
杏仁粉	20克
核桃仁碎粒	50克
糖霜
糖粉	60克
水	6克
朗姆酒	6克

学会这个肉桂卷，来场北欧下午茶的做法与步骤

第1步.
称好面团需要的材料
第2步.
按照先液体后其他的顺序把除了黄油以外的材料放入面包机。具体是:蛋黄搅碎，和水一起放入面包机的桶的底部，不要忘记安装搅拌头哟，我就经常忘。😂 然后加入高筋粉和奶粉，挖三个坑，分别埋入干酵母、细砂糖和盐，目的是不要让它们过早遇见，产生化学反应，影响发酵。😬 （虽然我有厨师机，但我还是习惯用面包机和面，而且量少的话用面包机方便。）
第3步.
启动基础和面的程序，我用的是松下面包机，15分钟的饺子皮程序，程序序号为15。其他面包机也一样，就用最基础的和面程序。成团以后加入切成小块的黄油。面包机和面的间隙，用剪刀不停地在面团上剪口子，注意不要伤到桶壁。剪刀大法是为了更好更快的出手套膜。一次饺子皮程序不够的话，就用两次。我一般都用两次程序。
第4步.
两次和面程序以后，面团成了这个样子，光滑细腻，拿在手上感觉软糯而不粘，Q萌的感觉，里面隐约可见丰盈的气泡。这就是理想的面团状态。
第5步.
切下一小块，轻松拉出手套膜。
第6步.
把面团光滑的面朝外，团成圆形。
第7步.
放在钢盆里，盖上保鲜膜，进行一发。
第8步.
等面团一发的间隙，来做内馅。把红糖、杏仁粉（无需过筛）、核桃仁碎、肉桂粉、融化黄油拌在一起备用。
第9步.
等面团变成原来的两倍大小，手指沾高筋粉戳进去，面团不会快速回缩就完成一发。
第10步.
对面包进行排气，重新揉成圆形，进行中间发酵15分钟。
第11步.
中间发酵完成以后，把面团擀成30cm*25cm大小的长方形，刷上适量软化黄油（分量外）。
第12步.
把内馅均匀铺在长方形面团上，拉起长边，卷起。
第13步.
接口处沾水捏在一起。
第14步.
切成2cm厚，放进模具，也可以不放模具，或者用其他类似模具代替。
第15步.
再次发酵，发至和模具差不多大小。
第16步.
180度，15分钟左右，烤至表面上色。
第17步.
做糖霜:把朗姆酒、水加入糖粉中，打蛋器搅匀，淋在烤好的肉桂卷上。这步可省略。不过朗姆酒可以增添风味。而且淋上糖霜看起来更有食欲。