鲜肉馄饨
鲜肉馄饨的做法说明
皮薄馅嫩、爽滑鲜香的特点，无论是香辣的红油馄饨还是鲜美的清汤馄饨，都让人百吃不厌。微博@安小厨的大胃
鲜肉馄饨的做法与步骤
- 第1步.
虾米泡发，荸荠去皮，俱切碎。
- 第2步.
把猪里脊肉剁成肉蓉。把虾米、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、猪油、盐、胡椒粉3g、鸡精放入大碗中，分3次，每次加入15ml水，然后用力向一个方向搅拌至起胶。
- 第3步.
馄饨皮上放肉馅。
- 第4步.
馄饨皮对折。
- 第5步.
包出菱角形的馄饨；
- 第6步.
包出菱角形的馄饨。
- 第7步.
锅中放水，旺火烧开，把馄饨下进去煮熟。碗里舀入热鸡汤，每碗里舀入10个馄饨，撒上葱花、胡椒粉2g即可。
小贴士
制馅很重要，肉蓉要分3次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉蓉所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格。包好的抄手不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。
