京都風豆漿土司
京都風豆漿土司的做法说明
利用湯種加上香濃豆漿製作出一款低油低糖富有京都口感的Q彈土司。
— — —吳克己麵包工作室
450克土司3條。
京都風豆漿土司的做法与步骤
- 第1步.
準備好高筋麵粉
- 第2步.
倒入100度的沸水
- 第3步.
攪拌至無乾粉
- 4.
所有材料除黃油外搜至7成筋
- 第5步.
加入黃油，低速攪拌。
- 第6步.
揉至10成筋，破洞光滑無毛次。
- 第7步.
起缸溫度26度，28度環境下發酵60分鐘
- 第8步.
取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。
- 第9步.
發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘
- 第10步.
排氣擀開，翻面捲起來。
- 第11步.
繼續鬆弛15到20分鐘。
- 第12步.
鬆弛好的麵團輕拍擀開
- 第13步.
翻面捲起來。
- 第14步.
放入吐司盒。
- 第15步.
32～36度溫度發酵至9分滿。
- 16.
這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。
小贴士
豆浆自己煮的，比较香浓😬
