焦糖酱制作技巧
焦糖酱制作技巧的做法与步骤
- 第1步.
详见视频
- 第2步.
详见视频
小贴士
● 概述
用砂糖加热使其焦化产生褐色及焦香风味。
● 呈现状态
粘稠、焦香味浓郁
● 主要用途
运用于各式甜点及料理，增添诱人色泽和风味
● 制作方法
详见视频
● 注意事项
在加热过程中，边缘融化部分应向中间刮以防止部分过早焦化
在刚开始可使用中高火融化砂糖，待砂糖融化至一半时转小火加热有助于控制上色均匀程度
在冲入淡奶油时，淡奶油应处于热状态，并慢慢加入，以防止注入时糖结块
● 小贴士
1、使用厚底的复合底锅加热会让操作更容易
2、注意余热的控制，以免过度上色
3、焦糖上色不到位、上色过度，都会导致焦香味的丢失和变化
