金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的做法说明

继“白汁三文鱼”后和“黑汁石斑鱼”后，胖猫给大家带来《深海系列》第十七弹-“赤汁巴沙鱼”。酸爽热辣的赤汁带来红红火火恍恍惚惚味蕾刺激！五种辣椒在舌尖彻底爆炸！下面让我们一起来完成这道热情奔放的创意料理吧！

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的食材和调料

巴沙鱼柳	1条
肉末	150克
小红番茄	8个
小橙番茄	4个
菠萝	1块
小冬菇	5朵
虾米	10个
松仁	20粒
红椒	1个
独蒜	1只
指天椒	2个
美国小辣椒	2勺
海南黄辣椒酱	1大勺
亨氏辣番茄酱	5大勺
黑胡椒	适量
盐	适量
清酒	2勺
柠檬	半只

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的做法与步骤

第1步.
腌制巴沙鱼柳：将巴沙鱼柳切段，加入两勺清酒和盐，进行腌制1小时。
第2步.
腌制肉末：肉末加入盐/鸡粉，加入黑胡椒，1勺清酒进行腌制1小时。⚠️用带点肥的五花肉最佳。
第3步.
准备好材料制作赤汁的材料：小番茄切开，独蒜切蒜茸，菠萝切丁，虾米泡发切粒，冬菇泡发切粒，红椒指天椒切粒。
第4步.
制作赤汁用到的调料如图：柠檬半只，亨氏番茄辣椒酱，海南黄辣椒酱，美国辣椒仔，最后是番茄沙司（能吃辣尽量不用）
第5步.
下面我们来制作赤汁：下两汤勺色拉油，猛火烧开转中小火，放入蒜末和腌制好的肉末，爆出蒜香和油花。
第6步.
加入番茄，红椒粒，指天椒粒，冬菇，虾米，中小火翻炒3分钟，爆出虾米，冬菇，辣椒和番茄的香气。
第7步.
加入5大勺亨氏辣番茄酱，加入1大勺海南黄辣椒酱，加入两小勺美国辣椒仔酱，加入小半杯清水，猛火烧开，翻炒1分钟。
第8步.
最后加入菠萝丁，挤入新鲜柠檬汁，立刻关火。我们的赤汁就制作完成了。
第9步.
将赤汁装盘，摆成涂滩形状，番茄集中在中央，撒上松仁点缀，如图。
第10步.
不粘锅清洗干净，加入橄榄油猛火烧开转中小火。取出腌制好的巴沙鱼，用厨房纸吸干表面的水，拍上一层薄薄的生粉，中小火煎至两面金黄。⚠️巴沙鱼肉非常嫩，不像石斑和三文鱼，翻动的时候需要非常小心。
第11步.
将煎好的巴沙鱼装盘。
第12步.
摆上装饰用的蓬莱松和小花。
第13步.
在巴沙鱼上挤上一点鲜柠檬汁，静至20秒，等鱼肉紧缩。
第14步.
这一道赤汁巴沙鱼就制作好了。
第15步.
来个侧面的特写。
第16步.
巴沙鱼肉外焦里嫩，配合劲辣酸爽的酱汁，是非常刺激的味蕾体验。
第17步.
圣女果，番茄酱，柠檬，菠萝带来差异性的“酸甜度”，红椒，黑胡椒，指天椒，小辣椒，黄辣椒则带来鲜辣的丰富的层次感。
第18步.
蘸上火辣的赤汁，先来一块入口即化的巴沙鱼。
第19步.
再来一个酸甜可口的小番茄！
第20步.
菠萝丁，虾米，冬菇，为酱汁带来颗粒感更丰富的口感。吃完巴沙鱼，赤汁不要浪费，拌面也是一种不错的选择。
第21步.
今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹