平蘑炒蒜黄
平蘑炒蒜黄的做法说明
读汪曾祺老爷子的《人间滋味》发现这道美食，我首次尝试甚是喜欢，故记录于此。
平蘑炒蒜黄的做法与步骤
- 1.
将采摘新鲜未开伞的平蘑，清水洗净切成薄片，沥干水备用
- 2.
蒜黄用清水洗净，切成长短差不多的小段备用。因为蒜黄的茎部炒制的时间比叶子部分稍长，所以最好分开放。
- 3.
猪瘦肉切成薄片，放入少量的盐、料酒和淀粉腌制一会儿。
- 4.
起锅烧油，油温烧至七八成热时，放入腌制好的瘦肉片翻炒。
- 5.
肉片炒至变色后，将平蘑倒进锅同炒。
- 6.
平蘑炒软出水后，把蒜黄茎部的那一部分倒进锅里翻炒。
- 7.
倒入蒜黄的叶子部分继续翻炒。
- 8.
依个人口味放入适量的盐和生抽进行调味。
- 第9步.
出锅装盘
小贴士
蒜黄质地柔嫩，炒制时间不宜太长，否则滋味会大打折扣。
