肉夹馍
肉夹馍的做法说明
调料不必纠结，家里有啥放啥就行
肉夹馍的食材和调料
| 饼材料：普通面粉 | 300克 |
| 水 | 170克 |
| 酵母 | 3克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 10克 |
| 卤肉材料： | |
| 五花肉或瘦肉 | 500克 |
| 姜 | 3-5片 |
| 大葱葱白 | 2-3段 |
| 冰糖 | 适量（炒糖色） |
| 花椒 | 一小把 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 八角桂皮 | 各1个 |
| 草果香砂良姜肉蔻 | 各1个 |
| 香叶白芷 | 各2片 |
| 山奈，甘草 | 各2块 |
| 白豆蔻 | 3-4个 |
| 母丁香 | 3-4粒 |
| 白糖白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油，盐 | 适量 |
| 小米辣 | 不吃辣可不放 |
| 香菜 | 随意放 |
| 面粉 | 克 |
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉 切块 放入凉水锅煮
- 第2步.
煮沸后 再煮3-4分钟 捞出来清洗干净
- 第3步.
锅里倒油，放入冰糖 用锅盖挡着脸，这时候小心油会爆
- 第4步.
冰糖融化变色后，开始冒小泡时 就可以快速把瘦肉放入 动作慢的可以关火再放， 因为糖色在几秒钟内会糊 看冰糖量多少决定是否关火 我放了一颗冰糖，不用关火，调的小火，慢慢炒糖色就行
- 第5步.
这是肉裹上糖色的 很好看
- 第6步.
姜切片，大葱切断 其他材料准备好
- 第7步.
放入肉里，翻炒出香味
- 第8步.
放白胡椒粉，白糖，酱油，两碗水， 翻炒均匀出香味
- 第9步.
大火烧开15分钟 转小火用珐琅锅慢炖1小时 不着急吃的话可以让肉过夜 第二天吃口感最好 我这是第二天拍的，有点净油了
- 第10步.
饼材料全部放入面包机 开启揉面程序 这饼是面团硬点的 家里有老人 小孩子吃，可以多加点水，我加了10克水 共计170克的水
- 第11步.
揉至光滑的面团 盖上保鲜膜发酵到1倍大小
- 第12步.
发酵好的面团，里面呈小孔
- 第13步.
把面团取出 排气 揉均匀后 分成6个面团，共480克左右，分成每个面团80克的小面团
- 第14步.
取一个面团搓成长条
- 第15步.
檊成长舌
- 第16步.
对折起来
- 第17步.
一头卷起
- 第18步.
这一头 压到底部
- 第19步.
底部压紧
- 第20步.
底部朝下 压扁面团 然后用擀面杖擀成圆形面饼
- 第21步.
圆形面饼 第一次做馍，有点檊太大了 电饼铛烙了两次
- 第22步.
放入电饼铛 小火加热 不需要用油
- 第23步.
大概需要4分钟
- 第24步.
香菜切碎 卤肉捞出来 不用使劲剁 切碎 然后淋上卤肉汁 把材料混合均匀
- 第25步.
饼从中间剖开 不用切断 我用的陶瓷刀，很锋利
- 第26步.
然后把肉放进去 夾好 此处应有口水
- 第27步.
第二次做的馍明显改进许多，比第一次的小了好几圈 电饼铛一次全部能放进去3个
