酸辣猪肺

酸辣猪肺的做法说明

那天吃了同事姨妈做的这道菜就爱上了，技痒就摸索了一下，嘻嘻！这道菜做起来不难，主要难在猪肺的处理上。

第1步.
猪肺买没有黑斑的，从气管灌水使其涨大，手搓洗再灌水。把气管周边的淋巴切除丢掉，猪肺切大块放盐继续搓洗抓除血水。改刀小块，切厚一点，放少量白醋和盐继续抓，冲洗两遍。烧一锅水，猪肺在水不热的时候下锅焯水，一边用铲子压血水，煮至水面起白泡泡，猪肺泛白捞起来。再开热水器用温水冲洗，双手一边抓血水（注意不要烫着了）。这样处理猪肺不会有什么腥味。
第2步.
蒜米切碎，我用了一饭碗那么多。老姜切末。
第3步.
酸姜切丝，酸辣椒，教头酸切碎，酸笋切丝炒干水。
第4步.
放油，要放平时炒菜的两倍，爆香蒜末姜末。蒜米有点缩水即可，放入滤干水的猪肺，翻炒爆出水分，这个过程比较久，猪肺爆干点比较好吃！
第5步.
爆干水的猪肺缩小了点，水分基本不出了就行。这个过程放适量的盐。
第6步.
倒入准备好的酸料翻炒
第7步.
加入适量生抽和少量蚝油翻炒。
第8步.
香味扑鼻哇！装盘！