牛肉松
牛肉松的食材和调料
| 瘦牛肉（我用过前腿肉和里脊肉） | 500克 |
| 葱（第一次煮牛肉） | 两根 |
| 料酒（第一次煮牛肉） | 一汤匙 |
| 姜（第一次煮牛肉） | 3片 |
| 八角（第二次煮牛肉） | 1个 |
| 桂皮（第二次煮牛肉） | 1块 |
| 香叶（第二次煮牛肉） | 2片 |
| 小茴香（第二次煮牛肉） | 适量 |
| 姜（第二次煮牛肉） | 3片 |
| 黄油或玉米油（面包机） | 20克 |
| 糖（面包机） | 5克 |
| 盐（面包机） | 3克 |
| 酱油（面包机） | 10克 |
牛肉松的做法与步骤
- 第1步.
牛肉去筋膜洗净，切小块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒。
- 第2步.
水开后，再煮5分钟，捞出，洗净，沥水。
- 第3步.
控好水的牛肉放入砂锅，加八角、桂皮、小茴香、香叶、姜片（香料可以有什么加什么，煮过牛肉的汤加点盐用来下面条或者做蔬菜汤都不错，前提是香料不要加太多，不然汤会苦），水盖过肉，大火煮开后，小火慢煮一个小时。用高压锅煮的话，上汽后，中小火25分钟。
- 第4步.
捞出牛肉，控干水份，用手大致捏碎。
- 第5步.
放料理机打碎，大概一分钟。用面包机揉面功能揉10分钟也行，我更喜欢用料理机快速打碎。
- 第6步.
打碎的肉放回面包机，一个果酱程序，一般为1小时20分钟。肉多的话可以再加一个程序。我的面包机果酱程序前15分钟是加热，不转动的，所以第二个果酱程序的前15分钟我会把面包桶拿出来放外面，等面包机开始转动再放进去，不然肉松很容易糊掉。
- 第7步.
倒入烤盘晾凉，再放容器密封保存。
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