戚风蛋糕配方集合

戚风蛋糕配方集合的做法说明

参考视频
https://v.qq.com/x/page/p0300xm7rti.html

做蛋糕所需要的工具：
1.电动打蛋器
2.厨房电子称（精确到克）
3.橡皮刀：面积够大，材质软
4.面粉筛：筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。
5.烤模：最好是可脱的，建议买6寸的，成功率较高。
6.小刷子：建议买两把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用买。
7.打蛋盆：一个很大很深的碗，最好是不锈钢的。
8.蛋抽
9.脱模刀
10.分蛋器
12. 厨房纸或抽纸巾
13. 小框放丢弃的蛋壳和厨房纸
14. 筷子（分离蛋白）
15.烤箱

6寸蛋糕是指其圆形直径为6寸（15.24cm），高度6厘米左右的蛋糕坯子, 1磅454克左右

戚风蛋糕配方集合的食材和调料

2颗带壳鸡蛋125克，净重	110克
【蛋白霜】
蛋白	2颗
柠檬汁或白醋	2滴
细砂糖	17克
【蛋黄糊】
蛋黄	2颗
细砂糖	6克
低筋面粉	41克
浓稠酸奶	28克
色拉油	23克
蛋糕成品重量	224克
含糖量	10.1%

戚风蛋糕配方集合的做法与步骤

第1步.
参考配方，减糖，酸奶替代橙汁 100克蒙牛内蒙古老酸奶：碳水化合物：14.1克，钠75毫克
第2步.
准备食材
第3步.
备好容器蛋白霜的打发： http://www.xiachufang.com/recipe/103695499/
第4步.
准备工具
第5步.
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）,要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣1-2小时放凉之后才可以脱模。
6.
烘烤：我家小鲜40升烤箱提前10分钟预热130度，上下火烤制 1⃣️ 蛋糕放最底层，低温130度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） 2⃣️ 温度调高至145度继续烘烤10分钟… 3⃣️ 闻到浓郁的香气，关火立即取出蛋糕。共50分钟

小贴士

建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。

如何避免开裂，蛋糕放最底层,先低温烤制!!!
一般来说，体积大的蛋糕，应该使用低温慢烤，因为蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5~10度，烤焙时间延长10~15分钟。