响油鳝糊
响油鳝糊的做法说明
响油鳝糊可能是苏帮菜中最有名的鳝鱼菜了，据说当年梅兰芳也是很爱这道菜的。
响油鳝糊的做法与步骤
- 第1步.
烧一锅热水，加入一勺料酒，水开后把处理好的鳝鱼下锅，煮30秒左右捞出，把鱼身上的已经煮成白色的粘液冲洗干净。
- 第2步.
冲洗干净的鳝鱼切成鳝丝备用。
- 第3步.
三勺料酒，三勺生抽，一勺半糖，一勺老抽，一勺淀粉调成碗芡。
- 第4步.
油锅烧热，等油7-8成热时把鳝鱼丝下锅炸30秒左右，捞出备用。
- 第5步.
葱姜蒜切成末，蒜单独放。
- 第6步.
油锅留底油，葱姜末下锅煸香，放鳝鱼丝，加入两勺白胡椒粉。
- 第7步.
炒匀后加入调好的碗芡，炒匀收汁，汤汁收到粘稠后，沿锅边淋入一勺醋，翻炒一下出锅。
- 第8步.
装盘后放上蒜末葱花和一勺白胡椒粉，最后把淋上一大勺烧热的香油，完成！
