日式炸猪排（总结日本人外网菜谱+改良）

日式炸猪排（总结日本人外网菜谱+改良）的做法说明

家里一大一小都爱吃吉列猪排，我外网上找了个日本人写的菜谱，发现和下厨房上有些菜谱略有些小细节不一样，照做以后发现非常好吃，决定把菜谱搬过来+自己的一些小体会造福大家

日式炸猪排（总结日本人外网菜谱+改良）的食材和调料

猪排（最好日本产）	2块
鸡蛋	1个
面包糠	60克
面粉（最好低粉）	10克
黑胡椒现磨	调味
喜马拉雅粉盐	调味
食用油	1小匙

日式炸猪排（总结日本人外网菜谱+改良）的做法与步骤

第1步.
在猪排的肥肉部位用刀切一下，因为肥瘦受热的延展性不一样，这样可以保证猪排炸后还很平整。。
第2步.
用肉锤或刀背拍打猪排，不要打得过狠，拍10次左右差不多了。请注意，打完后把猪排整形回去原来的厚度！敲黑板！要不就会很薄的一片没有口感。
第3步.
少量盐和胡椒调味后用保鲜纸包起来，最好1-2小时腌制，如果没时间了，15分钟也是好的。
第4步.
然后打散一个鸡蛋，加一点点盐在鸡蛋液里，比平时炒蛋的盐少，放一小茶匙油，调散。加油是为了面包糠可以更好的附着在猪排上。一共摆三个碗，第一是面粉，第二是鸡蛋液，第三是面包糠。
第5步.
先将猪排放面粉里滚一下，拍掉多余的粉，不要起坨也不要漏掉部位。然后拿进蛋液里滚一圈，然后在面包糠里，用手捏一下，尽量多沾一些。然后，重复一次蛋液和面包糠，这样可以不浪费，更重要的是可以再多沾上一点点面包糠！
第6步.
我直接用的这个日本的软面包糠。外网菜谱里说可以喷一点点水可以更好的膨化起来，我没有加，也就不好评论。
第7步.
裹好两层后长这样
第8步.
然后油温热到160度左右，如果没有油的温度计，看看油开始起小泡泡了，丢一小片面包糠下去，如果先沉到底部再浮起来，那油温就ok了。
第9步.
接下来敲黑板，好的猪排是要翻炸的。第一次，两面各1分钟，这个需要很准确，最好手机秒表功能盯着！然后拿起来沥油，等待4分钟，等待的时候猪排里面的余温会慢慢把猪排焖熟。然后再放回油锅炸，两面各30秒，再次沥油就ok了！
第10步.
然后切成块，我切得不太美😂
第11步.
但是可以看到皮和肉没有分离，猪肉的油花水分都在！
第12步.
最后沾上专门的日式猪排芝麻酱就可以大快朵颐了！