切块蛋糕（古早蛋糕28*28）

切块蛋糕（古早蛋糕28*28）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬

   
2. 第2步.

   分离蛋清蛋黄，盆中无水无油

   
3. 第3步.

   蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）

   
4. 第4步.

   将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊

   
5. 第5步.

   将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）

   
6. 第6步.

   160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发

   
7. 第7步.

   中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发

   
8. 第8步.

   高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发

   
9. 第9步.

   打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）

   
10. 第10步.

    接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

    
11. 第11步.

    先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀

    
12. 第12步.

    然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

    
13. 第13步.

    倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡

    
14. 第14步.

    水浴法150度烤60-70分钟（我是打发蛋清前就160度预热了）我的烤箱不够大所以放在烤网上，下面烤盘接了1-2cm的水，大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层，我的烤箱小，所以上色太深，拍出来不好看，其他不影响。

    
15. 第15步.

    出炉震一下防止回缩，然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒，隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱～