德式黑麦欧包

德式黑麦欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   配方中需要的法国老面可以是前一天制作法式面包剩下的面团放在冰箱冷藏可以直接用来做这个面包。当然如果你没法国老面那可以提前一天自己来做，把法国老面所需要的所有材料混合揉成团室温或者发酵箱26摄氏度发酵两个小时之后，放入冰箱冷藏发酵一个晚上就可以。正确状态的法国老面如上图用手撕开里面会有丰富的网状组织。配方里面老面只需要50克，剩余的可以继续放冰箱2~3天之内用完就可以，也可以用来加入其它的面包里用掉

   
2. 第2步.

   下面开始主面团的制作。把主面团中除了黄油以外的所有材料（包含老面）放入厨师机桶。先低速混合成团，然后高速混合7~8分钟。

   
3. 第3步.

   然后加入室温软化后的黄油，低速混合1~2分钟，然后在高速混合4~5分钟左右即可。这个面团不需要出膜，而且这个也很难出膜，因为加入了黑麦是非常黏的，而且黑麦是没有任何面筋的，所以这个面包里面加入了部分高筋面粉补充了一些面筋。怎么看状态有没有好？直接看搅拌的过程中面团是否已经可以轻松脱离搅拌缸，加上面团表面光滑即可。切记不要搅拌时间过长。

   
4. 第4步.

   将面团整理表面光滑放入发酵盒，发酵箱26摄氏度，进行第1次发酵，只需要发酵30分钟。黑麦面包类的面团如果发酵时间过长，面筋反而会断掉，因此切记发酵时间不宜过长。

   
5. 第5步.

   发酵30分钟之后直接取出分割面团，平均分成两份。

   
6. 第6步.

   果园收成紧绷的原型，收口朝上，放入发酵篮，然后放入发酵箱27摄氏度发酵50分钟

   
7. 第7步.

   发酵好的面团倒到耐高温油布或者硅油纸上。用刀片割出喜欢的图案。可以割十字形，井字形或者如图这样。

   
8. 第8步.

   放入提前预热好的烤箱。喷入蒸汽。上火240，下火220，15分钟。然后换成上下火180度25分钟左右即可。 如果不是蒸汽石板烤箱可以用铸铁锅代替。铸铁锅放入烤箱一起预热40分钟以上。然后把面团放入铸铁锅，盖上盖子就可以有内部蒸汽帮助面团膨胀，前15分钟盖上盖子烤，15分钟之后把盖子拿掉烘烤上色满意即可。

   
9. 第9步.

   出炉之后建议冷却两小时以后再切片食用。

   
10. 第10步.

    由于添加了大量黑麦的面包面团，内部组织都是比较密实的，但是内部组织比较水润柔软，外壳脆脆，麦香十足 ，最关键的是这种面包非常的健康美味，是非常不错的主食面包。