冰糖葫芦
冰糖葫芦的做法说明
冰糖葫芦儿～冰糖葫芦～
小时候冬天在外面和小伙伴打雪仗，一听到有卖糖葫芦的，一窝蜂全都围过去了。一串儿糖葫芦攥在手里，就好像握住了整个冬天。
大冬天的糖葫芦冻的梆梆硬，急吼吼的想吃，却硬的根本咬不下来，只能一点点舔着外面厚厚的糖壳，用着小虎牙一点点磨着里面的山楂。
现在的糖葫芦多了各种口味，草莓、橘子、蜜枣，甚至连菠萝和猕猴桃都有。
但是，只有红彤彤的山楂才是真正的童年的味道，沉淀着属于我们的酸酸甜甜的童年。
冰糖葫芦的做法与步骤
- 第1步.
山楂洗净。尽量挑大小均匀、形态饱满的。一般山楂底部的黑芯是凸出来的，而不是凹进去的，味道会比较好。
- 第2步.
剔除底部黑芯，和头部的梗。 （我用的是8爪大口裱花嘴，特别好用，插进去轻轻一挖就出来了。如果没有裱花嘴也没关系，用小刀挖出来也一样。） 我没有去核，因为这样比较好固定，如果想去核就把山楂横切，挖掉核就OK。
- 第3步.
处理好的山楂洗净控干水，备用；竹签洗净。
- 第4步.
挑大小均匀的5个山楂串成一串。
- 第5步.
无水铁烤盘抹薄薄一层植物油油备用。 （没有铁烤盘，大理石台面也可以。我用的是28寸的铁烤盘。）
- 第6步.
然后来熬糖。把200g冰糖、10g白酒和190g水混合，放入锅中。 （推荐使用小块儿冰糖，比较好融化。如果是大块的冰糖，就放在微波炉里叮几分钟，拿出来很容易就敲碎了。） 注意糖的总量和液体总量是一样的，也就是冰糖：（白酒+水）=1:1。
- 第7步.
中火熬至冰糖完全融化。
- 第8步.
转成小火，继续加热。
- 第9步.
转小火后8分钟左右，这时已经变为微微琥珀色了。边缘能看到拥挤白泡，中央会有大泡出现。已经快好了。
- 第10步.
继续加热，用筷子“之”字形搅拌，至出现明显琥珀色。用筷子蘸少许到冰水里，能成形，并且不粘牙，就是火候正好。
- 第11步.
串好的山楂快速在糖浆中滚一圈，挂上均匀的一层糖壳。（时间久了山楂会裂皮儿的。）
- 第12步.
最底部的山楂也要裹到糖浆。
- 第13步.
裹好糖浆后的糖葫芦放入抹油铁盘中，冷冻2h即可食用。(￣▽￣)
- 第14步.
锵锵锵锵～搞定～大口咬下一个山楂，嘎吱嘎吱，酸酸甜甜超级棒啊！！！
小贴士
①注意（水+酒）和糖要一比一，白酒会让糖葫芦更鲜艳，而且会中和甜味，让糖葫芦更有层次感。
②熬糖无必要注意火候，冰糖不像白砂糖那么容易糊，但是也要全程小火，“之”字搅拌。
③第一次熬糖的人可能不太会看火候，熬的时间短不仅粘牙，还容易不成形；熬时间长了会反砂。
④反砂了的话，可以抢救一下。加入100g左右的水，中火把所有反砂都熬化后，转小火重新来就可以了。
以上，就是这样，谢谢观看，笔芯～(￣▽￣)
