椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】
椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】的做法说明
椰香海鲜锅（moqueca）作为巴西东北部的一道特色美食，是葡萄牙、非洲、土著居民三者饮食习惯融合的产物。在巴伊亚，有两种调味品是必不可少的——椰浆和红棕榈油。传统的做法非常简单:架一口铁锅，将蔬菜与海鲜同煮，如鱼、虾、贝类。
你以为moqueca只能炖海鲜？那你就太天真了。还有炖鸡肉、鸡蛋，甚至有人发明了素食版本的炖棕榈芯、芭蕉、菌菇……真是万物皆可moqueca了。
我今天做的是炖鱼，即moqueca de peixe，用了超市买的罗非鱼块。
原方来自YouTube: https://m.youtube.com/watch?v=xZ1qD7bdymI 我在其基础上做了一些调整。
椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】的做法与步骤
- 第1步.
大蒜切碎，柠檬榨汁，将切好或现成的鱼块用盐、蒜蓉、柠檬汁腌制30分钟以上。
- 第2步.
利用腌鱼的时间把原料准备好👇
- 第3步.
洋葱一分为二，一半切碎，一半切成圈。
- 第4步.
彩椒切成圈，西红柿去籽后切片。
- 第5步.
香菜、欧芹切碎。
- 第6步.
开中小火，倒入一大勺橄榄油。
- 第7步.
油热后加入洋葱碎炒软。
- 第8步.
加入腌制好的鱼块。
- 第9步.
将鱼块煎至两面金黄。
- 第10步.
加入洋葱圈。如果有红棕榈油，可以在这一步之后加入，如果没有可以省略，或者根据个人口味，用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替，增色提味。
- 第11步.
红棕榈油长这样～（图源网络）
- 第12步.
倒入200毫升椰浆。
- 第13步.
倒入250毫升水。
- 第14步.
盖上锅盖，调小火，煮15分钟。（一定要有多小调多小！）
- 第15步.
加入彩椒圈、西红柿、小葱和欧芹。
- 第16步.
盖上锅盖，继续煮5分钟。
- 第17步.
加入适量盐调味。出锅。
小贴士
1.红棕榈油味道发甜，香气浓烈，在这里的主要作用是增色提味，考虑到含有大量反式脂肪且国内不易买到，可以省略，或者根据个人口味，用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替。我因为懒所以没有买，起锅时感觉颜色不够才加了一点番茄酱(>﹏<)
2.炖煮时一定要全程保持小火且密切关注，因为椰浆像牛奶一样——容易噗锅。别问我怎么知道的……
3.椰浆是这道菜获得creamy口感的关键。作为一个［伪］健身减脂党，常听说椰子是热量炸弹，但我买的200毫升大约是300卡，感觉偶尔一吃也是没问题的～
4.这道菜最好用铁锅来做。我反正是房东家有什么锅就随便抓起什么用了╮(￣▽￣)╭
