鲜薄荷马卡龙

鲜薄荷马卡龙的做法说明

答应我新手不要看这个菜谱！这个菜谱写的很简单，做小马有太多注意事项了。第一次做马卡龙看写得详细的意式马卡龙菜谱，做顺手了可以再来做这款。

1.
鲜薄荷叶剪至很小的碎块。烤箱150度预热
2.
杏仁粉和糖粉均匀混合并过筛，掺入75克蛋清。另外75克蛋清打发至硬性发泡，水和白砂糖在锅中煮沸至118度，慢慢加入打发的蛋清中打至室温，中间可加入色素，打至蛋清浓稠发亮。
3.
将少量蛋白加入杏仁粉糊中并按压充分混合（可以消泡），然后与剩下的蛋白霜用刮刀翻拌均匀。用刮刀不断翻拌至均匀、光亮呈缎带滑落的质地。
4.
将面糊装入裱花袋中挤出圆形，在流通的空气中晾皮至形成脆皮。150度烘烤11分钟。取出后将马卡龙外壳晾至冷却。
5.
然后做夹馅：黄油和白巧克力切成小块。淡奶油在小锅中加入切碎的薄荷叶和蜂蜜并煮沸，离火后再浸泡10分钟，然后过滤掉薄荷叶，再煮沸。将三分之一的奶油浇在白巧克力上，搅拌均匀然后加入剩下的奶油搅拌均匀。然后将小块黄油加入使其溶化并搅拌均匀
6.
保鲜膜盖住夹馅常温放置1小时，与马卡龙进行组装。