烤坚果记录（增加炒芝麻）

烤坚果记录（增加炒芝麻）的做法说明

去年双11入了几种坚果来做玛芬，洗洗晒晒烘烤完就忘了，后来再回购就把时间温度记下来了，发上来方便我自己翻查。

烤坚果记录（增加炒芝麻）的食材和调料

各类坚果	500克

烤坚果记录（增加炒芝麻）的做法与步骤

第1步.
冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干，不可浸泡，紫衣会脱皮。
第2步.
烤箱预热到150度，11-12分钟，近观坚果仁，看到冒油翻搅继续烤，视坚果的湿度而定，总时不能超过15分钟，否则烤焦会发苦，烤完即时取出，不可留在烤箱内，烤箱有余热会持续受热，这样会导致坚果烤焦的。
第3步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第4步.
冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干
第5步.
如需脱皮，先用热水浸泡2-3分钟，捞出后再冷水浸泡5分钟，用手一搓皮就脱掉了，洗净沥干平铺晒干。
第6步.
烤箱预热到150度，12-13分钟，冒油翻搅，杏仁变成棕色前就要取出，坚果有余热会继续受热，若等到烤成棕色再取出就太上火了。
第7步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第8步.
冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干
第9步.
不需预热170度烤6-8分钟，冒油可翻搅再继续，烤完即时取出，不可留在烤箱内余温加热。我平时也会烤少量现剥的核桃做面包，自己剥的没有再水洗，大多是烤箱预热到125度10分钟或者150度8分钟，烤完用手搓几下就能把皮搓掉，这样加到面团里的核桃不用担心发苦。
第10步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第11步.
冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干
第12步.
150度预热烤10分钟，冒油翻搅，可在烤箱闷5分钟果仁变金黄色时取出。
第13步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第14步.
冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干
第15步.
125度预热15分钟左右，冒油翻搅，在变色前取出，南瓜子仁烤上色就不好看了，也可参照前面葵花籽仁的烘烤时间，或是再降低温度100度烤20分钟也行，一定要在烤箱前留意坚果的状态。
第16步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第17步.
借助工具(水果刀或剪刀)把腰果对半掰开，以免缝隙中有虫子，冷水洗净挑出坏果，沥干平铺晒干
第18步.
150度预热15分钟左右，冒油翻搅，稍微变色后即可取出，坚果有余热会继续受热。
第19步.
取出后待晾凉散去水气后，坚果会变脆，这时候再密封保存。
第20步.
做牛轧糖时忘记给烤花生拍照了，150度预热16-18分钟，依旧是冒油翻搅，花生内的水份不同，烘烤时间也不同，烤的时间长点脱皮更容易一些，取出待花生温度冷却些，轻轻一搓皮就掉了。
第21步.
黑芝麻水洗捞出沥一下，水洗黑芝麻褪色是正常的，不沾锅大火炒干水份，刚开始是比较湿的。
第22步.
渐渐的水蒸发了，比之前干一些了，芝麻还会沾在铲子上。
第23步.
这时候换中小火，己不见明显水汽了，但搅拌过程中还有点涩，可见还不是很干。
第24步.
小火继续，到这程度就OK了，芝麻干了，搅拌时芝麻滑动是顺滑的，这时候可以尝一小口，觉得不够就再炒一会儿，可以就关火。
第25步.
傍晚厨房光线不好，我拿到室外拍了一张，等晾凉后装罐密封保存，一定要等凉了再装，若热气没散完就装会产生水汽，芝麻会返潮。
第26步.
白芝麻也是一样，水洗沥一下水，这个不会褪色，洗两遍就好。
第27步.
白芝麻我怕烧焦了色重，全程小火炒的，炒到这时候己不见水汽，滑动比较涩，芝麻会沾勺，颜色较白。
第28步.
芝麻己经不沾勺了，搅拌顺滑，有些焦黄色了，这时候可以尝一下，可以就关火，不行就小火继续炒一会儿。
第29步.
炒好的白芝麻有淡淡的焦黄色很好看，晾凉后就可以装罐密封了，一定要等晾凉了才装，否则会产生水汽，芝麻会潮湿不利于保存。