卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法

卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材·低粉、淀粉混合

   
2. 第2步.

   蛋白和蛋清分开 ⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油！

   
3. 第3步.

   蛋黄容器内加入葵花油，混合均匀

   
4. 第4步.

   再加入牛奶搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失

   
7. 第7步.

   ⚠️在这一步开始180度预热烤箱10分钟左右 打蛋白： 电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）

   
8. 第8步.

   继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）

   
9. 第9步.

   打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的白糖和盐，继续打发至尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。

   
10. 第10步.

    打发好的蛋白霜是酱紫滴👆

    
11. 第11步.

    取少许蛋白霜和蛋黄糊混合

    
12. 第12步.

    ⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法

    
13. 第13步.

    再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀

    
14. 第14步.

    最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀

    
15. 第15步.

    混合好的蛋糊是很细腻的

    
16. 第16步.

    烤箱中下层，150度50～55分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。 （每家烤箱不同，温度仅供参考） 蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。 ⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。

    
17. 第17步.

    烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。

    
18. 第18步.

    彻底放凉后脱模

    
19. 第19步.

    超喜欢这种农家鸡蛋的蛋黄，太漂亮了～

    
20. 第20步.

    开始做卡士达酱·准备好所需要的食材

    
21. 第21步.

    牛奶倒入奶锅中

    
22. 第22步.

    再加入两个蛋黄搅拌均匀

    
23. 第23步.

    再加入淀粉搅拌均匀

    
24. 第24步.

    小火加热，不停搅拌

    
25. 第25步.

    当底部稍微有凝结的迹象，再搅拌多几秒钟，周边开始慢慢凝结，还有点湿润的时候立即离火，继续搅拌成上面这样👆湿一点也没关系～ ⚠️离火：把锅拿离火炉

    
26. 第26步.

    再用打蛋抽搅拌细腻

    
27. 第27步.

    放凉卡士达酱期间，我们来做海盐奶盖 准备好所需要食材·奶酪提前2小时常温软化

    
28. 第28步.

    奶酪隔热水稍微软化成糊 ⚠️尽量常温软化再隔水搅拌成糊，口感会更细腻

    
29. 第29步.

    再加入酸奶、奶油

    
30. 第30步.

    隔热水搅拌成细腻糊状

    
31. 第31步.

    最后加入卡士达酱搅拌细腻 ⚠️如果加入卡士达酱，糊比较浓稠难以搅拌开，可以加入适量常温牛奶搅拌，为的是增强成品流动性

    
32. 第32步.

    为了使口感更细腻，我们可以把做好的内馅过筛一遍

    
33. 第33步.

    杏仁片150度1～2分钟·看到上色立即取出放凉，备用

    
34. 第34步.

    准备好所有材料，开始做爆浆蛋糕啦～ ⚠️卡士达海盐酱装入大号裱花袋内

    
35. 第35步.

    在蛋糕胚底开个口，不要到底。蛋糕胚内四面也稍微戳一下，可以让流浆填充更多 ⚠️不论是中间开口还是四面绰，都不要把蛋糕戳破了。

    
36. 第36步.

    把卡士达海盐酱挤入蛋糕胚内，不要挤过多，以免蛋糕膨胀厉害。再把剩余的酱淋到表面上即可。 ⚠️挤入的时候看到蛋糕变胖长大是正常的

    
37. 第37步.

    挤好酱后撒上烤椰粒

    
38. 第38步.

    再撒上烤好的杏仁片·还可以撒上一层糖粉

    
39. 第39步.

    还可以加入喜欢的饼干、爆米花～

    
40. 第40步.

    撒了杏仁片·脆片得尽快吃，放久就不脆了

    
41. 第41步.

    「抹茶味」